Giriş Tarihi :
ANTRİKOT VE KONTRFİLE MANGALIN YILDIZI OLUYOR
Sırt bölümünden çıkan antrikot ve kontrfile, yumuşak yapısıyla özellikle mangal ve ızgara için tercih ediliyor. Marine edildiğinde lokum gibi bir lezzet ortaya çıkıyor.
KÜŞLEME VE BONFİLE EN DEĞERLİ PARÇALAR ARASINDA
Hayvanın en az çalışan kaslarından elde edilen bonfile ve küşleme, yumuşak dokusuyla öne çıkıyor. Izgara, tava ve şiş yemeklerinde sıkça kullanılıyor.
KABURGA UZUN PİŞEN YEMEKLERE LEZZET KATIYOR
Yağlı yapısı sayesinde kaburga; fırın yemekleri, tandır ve ağır ateşte pişen tariflerde tercih ediliyor. Kemikli olması aromayı artırıyor.
BUT KISMI KAVURMA VE ROSTO İÇİN İDEAL
Kurban Bayramı'nın vazgeçilmezi kavurma genellikle but etinden yapılıyor. Az yağlı yapısı sayesinde haşlama ve rosto tariflerinde de sık kullanılıyor.
DÖŞ VE GERDAN KIYMA İÇİN TERCİH EDİLİYOR
Yağ oranı dengeli olan döş ve gerdan bölgesi, köfte ve kıyma yapımında değerlendiriliyor. Sulu yemeklerde de yoğun aroma sağlıyor.
İNCİK YAVAŞ PİŞİNCE LOKUM KIVAMINA GELİYOR
Lifli yapısıyla dikkat çeken incik, uzun süre pişirildiğinde kemikten ayrılacak kadar yumuşuyor. Özellikle fırın ve haşlama yemeklerinde kullanılıyor.
CİĞER VE SAKATAT BAYRAM SABAHLARININ KLASİĞİ
Kurban kesiminin ardından ilk hazırlanan lezzetlerin başında ciğer geliyor. Kavurma, şiş ve tava olarak tüketilen sakatat ürünleri yoğun ilgi görüyor.
KEMİKLER VE İLİKLER ÇORBALARDA DEĞERLENDİRİLİYOR
İlikli kemikler yalnızca et suyu için değil, besleyici çorbalar ve güveç tarifleri için de kullanılıyor. Uzun kaynatıldığında yoğun aroma veriyor.
