Yarın milyonlarca Müslüman kurban ibadetini yerine getirecek. Kurban kesenler etlerinin bir bölümünü ihtiyaç sahiplerine ulaştırırken bir yandan da kestikleri kurbandan bayram sofralarına koymak için pişirmek isteyecek. Herkes en iyi kavurmanın nasıl yapılacağını şimdiden araştırmaya başlarken, "en iyi kavurma nasıl yapılır?", "yumuşak kavurma tarifi", "kavurma neden sert olur?" ve "lokum gibi kavurma yapmanın püf noktaları" aramaları hız kazandı. Bayram sofralarının vazgeçilmez lezzeti olan kavurma, doğru teknik uygulanmadığında beklenen lezzeti vermeyebiliyor. Ancak birkaç önemli ayrıntı ile evde restoran lezzetinde kavurma hazırlamak mümkün.
EN İYİ KAVURMA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
-1 kilogram kuşbaşı doğranmış dana veya kuzu eti
-100 gram kuyruk yağı veya 2 yemek kaşığı tereyağı
-Tuz
-Karabiber
-İsteğe göre kekik veya pul biber
-Adım adım en iyi kavurma tarifi
İŞTE O LEZZETLİ TARİF!
İlk olarak etler kuşbaşı şeklinde doğranır ve fazla sinirli bölümler temizlenir. Tencereye kuyruk yağı eklenerek eritilir. Ardından etler yüksek ateşte kısa süre mühürlenir. Et suyunu bırakmaya başladıktan sonra ocağın altı kısılır ve kapağı kapatılır.
Kavurmanın en önemli noktalarından biri bu aşamada ortaya çıkıyor. Etin kendi suyunda yavaş yavaş pişmesi gerekiyor. Pişirme sırasında sürekli karıştırmak yerine kapağı kapalı şekilde beklemek lezzeti artırabiliyor.
Suyunu büyük ölçüde çektikten sonra tuz ve baharatlar eklenir. Son birkaç dakika daha kavrulan et sıcak şekilde servis edilir.
KAVURMAYI LOKUM GİBİ YAPAN PÜF NOKTALARI
Tuzu en başta değil, pişmeye yakın ekleyin
Eti çok yüksek ateşte uzun süre bırakmayın
Sürekli karıştırmayın
Kısık ateşte yavaş pişirin
Kuyruk yağı lezzeti artırabilir
Yeni kesilmiş eti kısa süre dinlendirmek faydalı olabilir
KAVURMA NEDEN SERT OLUR?
Uzmanlara göre kavurmanın sert olmasının en yaygın nedenleri arasında erken tuz eklemek, yüksek ateşte uzun süre pişirmek ve etin suyunu hızlı kaybetmesi yer alıyor. Bayram sabahı yapılan küçük bir hata, saatlerce beklenen lezzeti tamamen değiştirebiliyor. Bu nedenle doğru pişirme yöntemi, iyi bir kavurmanın en önemli sırrı olarak görülüyor.
