Birçok kişi kıyma çekmek için mutlaka bir makineye ihtiyaç olduğunu düşünür. Oysa mutfakta bulunan basit ekipmanlarla da oldukça başarılı sonuçlar elde etmek mümkündür. Etin doğru seçilmesi, yeterince soğuk olması ve uygun şekilde parçalara ayrılması bu sürecin en kritik adımlarını oluşturur. Doğru tekniklerle, eti istediğiniz incelikte çekebilir ve tamamen damak zevkinize uygun kıymayı kolayca hazırlayabilirsiniz. Pratik kıyma çekmenin asıl sırrı ise doğru hazırlık ve sabırlı bir uygulamadan geçiyor…
ORTA YAĞLI BİR ET TERCİH EDİLMELİ
Evde kıyma hazırlamak için ilk olarak orta yağlı bir et tercih edilmesi gerekiyor. Tamamen yağsız et kullanıldığında kıyma kuru kalabiliyor. Dana döş, kaburga ya da az yağlı kuşbaşılık etler bu işlem için uygun. Etin sinirli kısımları temizlendikten sonra küçük küpler halinde doğranması gerekiyor.
Etin rahat çekilebilmesi için bir süre buzlukta bekletilmesi işleri kolaylaştırıyor. Tam donmadan, hafif sert hale gelen et daha düzgün parçalanıyor. Bu yöntem özellikle rondo kullanılırken etin ezilmesini önlüyor. Çok uzun süre çalışan rondo ise eti kıyma yerine püre kıvamına getirebiliyor. Bu yüzden kısa aralıklarla çalıştırmak gerekiyor.
Kıyma makinesi bulunan evlerde işlem daha hızlı ilerliyor. Et parçaları makineye azar azar atılarak çekiliyor. Daha ince kıyma isteyenler aynı eti ikinci kez makineden geçirebiliyor. Baharat ya da sarımsak eklemek isteyenler ise bu aşamada karışım hazırlayabiliyor.
Rondo ya da mutfak robotu kullananların eti fazla doldurmaması gerekiyor. Küçük porsiyonlar halinde çekilen et daha dengeli sonuç veriyor. Birkaç saniyelik aralarla cihaz çalıştırıldığında kıyma kıvamı daha kolay kontrol ediliyor.
Hazırlanan kıymanın bekletilmeden kullanılması tavsiye ediliyor. Fazla miktarda çekilen kıyma ise küçük paketler halinde dondurucuya kaldırılabiliyor. Böylece ihtiyaç duyuldukça pratik şekilde kullanılabiliyor.
