ÇARŞI PAZAR - KADİR KEMALOĞLU
Son günlerde artış gösteren Çin sarımsağı tartışmalarına uzmanlar nokta koydu. Uzmanlar, "Bembeyaz, biblo gibi sarımsakların yerine üreticiden kirli beyaz püsküllü sarımsak alın" uyarısında bulunurken, Çin sarımsağının bir başının yerli sarımsağın bir dişi kadar etkili olmadığını vurguladılar.
Kamuoyunun GDO ve hormonlu gıdalara karşı verdiği mücadeleyle tanıdığı isimlerden İstanbul Üniversitesi Onkoloji Enstitüsü doktoru Yavuz Dizdar, kişisel internet sayfasında kaleme aldığı "Sarımsak neden bu kadar faydalıdır?" başlıklı yazısında Kastamonu Taşköprü'de yetişen sarımsak ile Çin'den ithal edilen sarımsak türlerini karşılaştırdı. Taşköprü'de yetişen sarımsak türünün en yararlı gıdalardan biri olduğunu belirten Dr. Dizdar'a gıda uzmanları da destek verdi.
Taşköprü sarımsağının ayrıcalıklı olduğunu belirten Dizdar, "Çin'den gelen sarımsakla karşılaştırılamayacak kadar zengin bir ürün söz konusudur. Bu bölgenin toprak yapısıyla ilgilidir, volkanik topraklar sülfürden zengindir, sarımsak bu sayede daha keskin bir hal alır, ince dişlidir, kolay ayıklanmaz, ama rayiha çok yoğundur. Çin sarımsağı ise iri dişlidir, çok kolay ayıklanır, ama rayiha yok denecek kadar azdır. Bir başı Taşköprü'nün bir dişi etmez. Zengin sülfür kaynağı alınacaksa kaliteli sarımsak kullanılmalıdır" ifadelerini kullandı.
AYRICALIKLI ÜRÜN
Dr. Dizdar yazısında şu görüşleri dile getirdi: "Bunun organik form olarak alınması kolay değildir, işte sarımsak da bunu sağlar. Bu maddeler sarımsağa karakteristik kokusunu verir, iştah açıcı etki gösterir, ama en önemlisi biyolojik işlevlere olan katkılarıdır."
DOĞAL İLAÇ GİBİDİR
Sarımsaktaki sülfür bileşiklerinin kalın bağırsakta bulunmaması gereken mantarları engellediğini, kalın bağırsağın korunmasını sağladığını belirten Dr. Dizdar, "Hele ev yoğurdunu sarımsaklarsanız doğal ilaç yerine geçer. Kolesterolü de düşürür. O nedenle salata, sos nasıl olursa olsun günde birkaç diş sarımsak yenmeli, şifa verici bu özelliklerinden faydalanılmalıdır" görüşlerini paylaştı.
ZENGİN BİR GIDA MADDESİ
Konuyla ilgili araştırmalarıyla tanınan Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü'nden Prof. Dr.
Nevzat Artık, "Kastamonu sarımsağının organik sülfür bileşikleri yüzde 0.97 ile 0.214 arasındadır. Vitamin ve mineral açısından zengin bir gıda maddesidir. Özellikle askorbik asidin yüksek olması diğer olumlu özellikleri yanında sarımsağın vitamin değerini artırıyor. Bu nedenle Çin malı sarımsak yerine Kastamonu sarımsağı tüketilmeli" dedi.
