Az malzemeli, bol şerbetli! İzmir sokaklarının en meşhur tatlısının sırrı mutfakta

Ege sokaklarının vazgeçilmez lezzeti şambali tatlısı, az malzemeyle hazırlanan yoğun kıvamı ve bol şerbetiyle sofralara nostalji taşıyor. Özellikle İzmir ile özdeşleşen bu geleneksel tatlı, evde kolayca yapılabilmesi sayesinde son yıllarda yeniden popüler hale geldi. İşte püf noktalarıyla tam ölçülü şambali tarifi…

Şambali Tatlısının Kökeni

Şambali tatlısı, kökeni Osmanlı dönemine uzanan ve özellikle İzmir ile özdeşleşmiş bir şerbetli tatlıdır. Rivayete göre adını Şam'dan (Suriye) aldığı düşünülse de Türkiye'de en meşhur hali İzmir sokaklarında satılan versiyonudur. Halk arasında "Şam tatlısı" olarak da bilinir.

Şambali İçin Gerekli Malzemeler

Kek Harcı İçin:

3su bardağı irmik

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı yoğurt

1 çay kaşığı karbonat

1 paket vanilin (isteğe bağlı)

Şerbeti İçin:

2,5 su bardağı toz şeker

3 su bardağı su

Birkaç damla limon suyu

Üzeri İçin:

Tuzsuz yer fıstığı veya badem

Şerbetin Hazırlanışı

Şeker ve suyu tencereye alın.

Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika orta ateşte kaynatın.

Limon suyunu ekleyip 2–3 dakika daha kaynatın.

Ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Şambaliye şerbet soğuk, tatlı ise sıcak dökülmelidir.

Tatlının Hamurunun Yapılışı

İrmik, şeker ve yoğurdu derin bir kapta karıştırın.

Karbonatı ekleyip homojen kıvam elde edin.

Karışımı yağlanmış kare veya dikdörtgen borcama yayın.

Üzerini düzeltip fıstık veya bademleri dizin.

En az 30 dakika dinlendirin (irmiğin şişmesi için önemli).

Pişirme Süreci

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30–35 dakika pişirin.

Üzeri kızarıp kenarları iyice sertleşmelidir.

Fırından çıkar çıkmaz dilimleyin ve soğuk şerbeti üzerine gezdirin.