Balıkesir'in 'ağlayan' peyniri 120 günde olgunlaşıp sofralara lezzet katıyor

Balıkesir Büyükşehir Belediyesinin girişimiyle coğrafi işareti alınan ve günde 12 ton üretilen "Savaştepe Mihaliç kelle peyniri", gönderildiği birçok şehirde kahvaltı sofralarında damakları tatlandırıyor. İklim şartları ve geniş meralarıyla öne çıkan 16 bin 765 nüfuslu Savaştepe ilçesindeki 9 mandırada günde 60 ton süt işlenerek Mihaliç kelle peyniri üretiliyor.

Fabrikalara gelen sütler tahlillerden geçirilerek süt alım noktalarına gönderiliyor. Daha sonra pişirme kazanlarında 55 ila 65 derece sıcaklıkta kaynayan sütler, uygun ısı koşullarında şirden mayasıyla etkileşime giriyor. 90 derecede haşlanan süt, telemeye (tuzsuz ve yumuşak peynir türü) dönüşüyor. Peynir altı suyundan ayrılan teleme, süzgeçler yardımıyla alınıp askılara asılıyor.

Gıda mevzuatına uygun paslanmaz krom şişlerle şişlenen peynir, bu sayede içindeki suyu atıyor. Daha sonra kalıplara konulan peynir, fermantasyon havuzlarında 120 gün bekletilerek olgunlaştırılıyor.

Türk Patent ve Marka Kurumunca coğrafi işaret tescili yapılan ve kesilirken gözeneklerinden yağ aktığı için "ağlayan peynir" olarak da bilinen Savaştepe Mihaliç kelle peyniri, Türkiye'nin dört bir yanında tüketiciyle buluşturuluyor. Tuzlu olanı genellikle kahvaltılarda tercih edilen kelle peynirinin tuzsuzu ise yine Balıkesir'in coğrafi işaretli meşhur damak tadı Susurluk tostuna lezzet veriyor.

Balıkesir Büy��kşehir Belediye Başkanı Yücel Yılmaz, AA muhabirine, özellikle 1870'li yıllardan itibaren Balıkesir'e Osmanlı'nın başka coğrafyalarından göç eden halkın, beraberinde mutfak kültürünü getirdiğini söyledi. Yılmaz, Balıkesir'in 50 çeşit peynirinin bulunduğunu, bunların coğrafi işaretleriyle ilgili başvuruları yaptıklarını aktardı.

Savaştepe Mihaliç kelle peyniriyle Balıkesir'in coğrafi işaretli ürün sayısının 28'e yükseldiğini belirten Yılmaz, "Balıkesir çok zengin bir il, biz Büyükşehir Belediyesi olarak her ürünümüz için coğrafi işaret başvurusu yapıyoruz. Şehrimizin tanıtımına katkıda bulunmaya, üreticilerin bu konuda faydalanmasını sağlamaya çalışıyoruz." dedi.