Giriş Tarihi : Son Güncelleme :
Kurban bayramı ve devamındaki birkaç hafta şüphesiz etli ve kıymalı yemeklerin en çok rağbet gördüğü zamanlar. Bayram gelmişken kurban eti ile yapılabilecek lezzetli yemek tarifleri listesi huzurlarınızda!
Kurban eti yemekleri, kırmızı etle yapılan her türlü yemeği kapsasa bile bu listede kemikli etli ve kuşbaşılı yemek tariflerine yoğunlaştık. Kurban etiyle yapılan yemeklerden sac kavurma, tas kebabı, orman kebabı, kuzu gerdan ve hünkar beğendi gibi birçok gözde tarif listede yer buldu.
NEFİS SAC KAVURMA TARİFİ İÇİN MALZEMELER
1 kilo 200 gram yağsız dana kuşbaşı
1 büyük kuru soğan
2 kırmızı kapya biber
2 büyük yeşil biber
4 büyük boy domates
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 silme tatlı kaşığı tuz
1 tutam karabiber
NEFİS SAC KAVURMA TARİFİ NASIL YAPILIR?
Etleri küçük küçük doğrayarak sacın içine alıp kısık ateşte yavaş yavaş suyunu salıp çekmesini bekliyoruz.
Sonra içine küçük küçük doğradığımız soğanımızla yağı ekleyip etle birlikte kavurmaya başlıyoruz.
Biraz kavrulduktan sonra biberleri küçük küçük doğrayıp ekliyoruz.
En son domatesleri kabuklarını soyup küp küp doğrayarak ekliyoruz.
Tuzunu ve karabiberini ilave ediyoruz. Kapağını yarım kapatarak yarı kısık ateşte domateslerin suyunu çekmesini bekliyoruz.
Domatesler suyunu çektikten sonra yemeğimiz servise hazırdır.
LOKUM KIVAMINDA TAS KEBABI (LOKANTA USULÜ) TARİFİ İÇİN MALZEMELER
1 kg kuşbaşı doğranmış dana eti
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 baş yemeklik doğranmış soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
2-3 yemek kaşığı domates püresi veya bir domatesin rendesi
3 adet orta boy patates
Tuz
Karabiber
Patatesleri kızartmak için sıvı yağ
LOKUM KIVAMINDA TAS KEBABI (LOKANTA USULÜ) TARİFİ NASIL YAPILIR?
Tüm et yemeklerinde etin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin. Böylece tencerenin ısısını korumuş olursunuz.
Tencereyi ısıttıktan sonra sıvı yağı tencereye alıp ısıtın. Isınan yağa etleri ekleyip ocağın en yüksek ateşinde rengi dönene dek mühürleyin.
Ardından ocağı en kısık ayara alıp tencerenin kapağını kapatın. Etler suyunu salacak ve çekecek. Suyunu çekmeye yakın kapağı açık olarak bir süre daha pişirin.
Suyunu çeken ete küçük küçük doğranmış soğanları ekleyip 5-10 dakika kavurun.
Salça ve domates püresini ekleyip bir 5 dakika daha kavurduktan sonra etlerin üzerini geçecek kadar (1,5-2 su bardağı kadar) kaynar su ekleyin.
Fokurdamaya başlayınca ocağı en kısık ayara getirip kapağı da kapatarak, yemeğin suyu kıvam alana dek pişirin.
Az miktar su kaldığında tuz ve karabiberle yemeği tatlandırıp ocaktan alın.
Patatesleri iri küpler halinde doğrayıp kızgın yağda kızartın ve etler ile birlikte servis edin.
ORMAN KEBABI NASIL YAPILIR? İÇİN MALZEMELER
750 gr kuşbaşı dana eti
5 su bardağı su
1 kuru soğan
3 orta boy havuç
3 orta boy patates
5 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı haşlanmış bezelye
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
2,5 su bardağı et suyu
ORMAN KEBABI NASIL YAPILIR?
Kuşbaşı dana eti düdüklüye alınır, üzerine su eklenerek düdüklünün kapağı kapatılır. Kaynayana kadar orta ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte düdüklüde 10 dakika haşlanır.
Haşlama işlemi sürerken patates ve havuç kuşbaşı doğranıp tavada ısıtılan sıvı yağda kızartılır. Kızarttıktan sonra kağıt havlu serili tabağa alınır.
Bezelye haşlanır.
Bir başka tencerede piyazlık doğranmış soğan sıvı yağda hafif öldürülür.
İçine haşlanmış et ve bezelye, kızarmış havuç ve patates de katılır. Tuz, karabiber ve kekik de ilave edilir.
Son olarak etin haşlama suyundan dilediğiniz kadar koyulur. Yemeği sulu tercih ederseniz üstünü kaplayıncaya kadar ilave edebilirsiniz.
15 dakika kadar birlikte pişirilir. Tüm malzeme pişmiş olduğu için 15 dakika yeterlidir.
Pişen orman kebabımız servise hazır. Afiyet olsun.
ÇOBAN KAVURMA TARİFİ İÇİN MALZEMELER
1 kg kuşbaşı et
5 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet soğan
3 diş sarımsak
5 adet sivri biber
1 tatlı kaşığı domates salçası
Tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber
Kekik
Kimyon
4 adet domates
1 su bardağı sıcak su
ÇOBAN KAVURMA TARİFİ NASIL YAPILIR?
Tencereye kuşbaşı doğranmış eti alalım.
Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte etler suyunu salıp çekinceye kadar pişmeye bırakalım.
Daha sonra sıvı yağ ve tereyağını ekleyelim.
Tereyağı eridikten sonra etlerimizi 2-3 dk. kavuralım.
Doğranmış soğan, sarımsak, sivri biberi ekleyerek kavurmaya devam edelim.
Güzelce kavrulan etlerimize domates salçası, tuz, karabiber, kırmızı toz biber, kekik ve kimyonu ilave edip karıştıralım.
Kabuğunu soyup küp küp doğradığımız domatesi de ekleyerek karıştıralım.
Sıcak suyu ilave edelim ve tencerenin kapağını tekrar kapatarak yaklaşık 30 dk. pişirelim.
Etlerimiz yumuşacık piştikten sonra yemeğimiz servise hazır. Afiyet olsun.
HÜNKAR BEĞENDİ YAPIMI TARİFİ İÇİN MALZEMELER
200g kuşbaşı et
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet soğan
1 adet biber
1 adet domates
Yaklaşık 1 yemek kaşığı salça
1,5-2 su bardağı su
Tuz, karabiber
Beğendi için;
3 adet patlıcan
1 çay bardağı süt (az gelirse ilave edebilirsiniz)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
Tuz
Yarım su bardağı kaşar rendesi
HÜNKAR BEĞENDİ YAPIMI TARİFİ NASIL YAPILIR?
İlk olarak patlıcanlar fırında ya da ocakta közlenir.
Közlenen patlıcanlar kabuğu soyulup doğranır.
Tavada yağ ve un kavrulur.
Patlıcanlar tavaya eklenir ve iyice ezilir.
Ocağın altı iyice kısılarak süt yavaş yavaş karıştırarak patlıcana ilave edilir.
İyice karıştırılır.
Ardından kaşar eklenir, ocak kapatılır.
Kaşar da tamamen karıştırılarak beğendi hazırlanır.
Ayrı bir tava yağ ile ocağa konur.
Tava ısındığında etler ilave edilir.
Etler suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur.
İnce doğranmış soğan ve biberler eklenir.
Onlar da kavrulunca salça eklenip karıştırılır.
Salçadan sonra çekirdekleri alınıp doğranmış domates eklenir.
1,5-2 su bardağı su da göz kararı eklenerek kapağı kapatılıp etler pişene kadar pişirilir.
Piştikten sonra tuzu karabiberi eklenir. (Eğer etiniz geç pişecek bir et ise düdüklüde haşlayıp yapabilirsiniz. Su yerine et suyunuzu ilave edip pişirirseniz de aynı tadı elde edersiniz.)
Servis tabağınıza önce beğendiyi üstüne de etinizi koyarak servis edebilirsiniz
ÇÖKERTME KEBABI TARİFİ İÇİN MALZEMELER
Marine için;
500 gram biftek veya bonfile
1 adet rendelenmiş soğan suyu
1 çay bardağı süt
Tuz
Karabiber
Sıvıyağ
Servis için;
3 adet büyük boy patates
Yoğurt
Domatesli sos
2 adet domates rendesi
1 yemek kaşığı salça
Karabiber
Tuz
Sıvıyağ
1 su bardağı su
Üzeri sos için
Sıvıyağ ve toz kırmızı biber
ÇÖKERTME KEBABI TARİFİ NASIL YAPILIR?
Etlerimizi ince jülyen kesiyoruz.
Tüm malzemeyi derin bir kaba alıp ,etlerimizle harmanlıyoruz.
En az 2 saat buzdolabında bekletiyoruz.
Marinelenmiş etlerimizi,yayvan ve derin bir teflona alıp,1 çay bardağı sıcak su ekleyip,yüksek ateşte hızlı pişiriyoruz.
Etlerimiz pişmeye yakın tuzunu ayarlıyoruz.
Etlerimiz pişerken patateslerimizi kibrit çöpünden kalın doğruyoruz. Kızartıyoruz.
Servis için,patateslerimizi porsiyonluk tabağa alıyoruz.
Yoğurdumuzu patateslerin her yerine gelecek şekilde döküyoruz.
Daha sonra hazırladığımız domates sosunu yoğurdun üzerine gezdiriyoruz.
Etimizi güzelce sosun üzerine yerleştirip kızdırdığımız yağ ve toz biberi yemeğimizin üzerine gezdirip,sıcak servis yapıyoruz.
EFSANE DANA ANTRİKOT (ÖZEL MARİNASYON) TARİFİ İÇİN MALZEMELER
350-400gr. Dana Antrikot
Marinasyon için;
Yarım çay bardağından biraz fazla zeytin yağı
2 yemek kaşığı Balzamic Sirke
1-2 dal kekik(dağ kekiği tercih sebebidir- bütün eklenecek ufalamayınız)
2 diş ezilmiş sarımsak
Öğütülmüş tuz
Öğütülmüş karabiber
Pişme süresi: 8-12 dk. Kızgın tava
EFSANE DANA ANTRİKOT (ÖZEL MARİNASYON) TARİFİ NASIL YAPILIR?
Derin ve düz tabanlı tercihen çelik bir kaba marine işlemi için belirtilen bütün malzemeler eklenir. (Sarımsaklar ezilerek katılır) Etler en son üzerine yerleştirilir, güzelce ovularak tatların ete geçişi sağlanır.
Balzamik sirke tercih etmemizin en önemli sebeplerinin başında; içerisindeki keskinliğin kullanılan üzüm cinsinden kaynaklı daha etkili/tesirli olmasıdır. Kırmızı etlerde çoğu zaman balzamic sirke tercih sebebidir.Sarımsaklar etin her yerine elimiz yardımıyla aktarılır. Taze kekikte ete yakın yerleştirilerek, streç film kapalı 6 saat buzdolabında bekletilir.
Yapışmaz, tercihen döküm bir tavada, tava iyice kızdıktan sonra; (tavanın kızgın olması çok önemlidir- aksi durumda et istenilen neticeyi vermez) etimiz ilk olarak 1-2 dakikalık sürelerle alt/üst mühürlenir. Bu etin tüm suyunu içinde saklaması için uygulanan standart ve çok önemli bir işlemdir.
Mühürlenmemiş et, kuru olur, suyunu kaybeder ve istenilen lezzeti veremez.
Daha sonra pişme sürecini, Eti çok kurutmadan damak tadınıza uygun 10-12 dakika ayarlayabilirsiniz. Eti pişirirken asla üzerine bastırmamanız ve olabildiğince dengeli bir pişim sağlamanız önemlidir.
FIRINDA ŞAHANE LEZZETİ İLE KUZU GERDAN TARİFİ İÇİN MALZEMELER
10 -12 adet kuzu gerdan
50 gram tereyağ
5 yemek kaşığı sıvı yağ
1 büyük baş (top) sarımsak(15 adet)
20 adet minik soğan
20 adet küçük boy patates
15 adet cherry domates
1.5 yemek kaşığı dolusu tatlı biber salçası
2 tatlı kaşığı dağ kekiği
1 su bardağından az fazlaca kaynar su
1 tatlı kaşığı dolusu tuz
FIRINDA ŞAHANE LEZZETİ İLE KUZU GERDAN TARİFİ NASIL YAPILIR?
Minik soğanlarımızın ve sarımsaklarımızın kabuklarını soyup bir tabakta birlikte biriktirelim.
Domatesleri ve küçük patatesleri ortadan ikiye kesip ayıralım ayrı tabaklarda bekletelim (büyük boy domates ve patates kullanılacaksa orta büyüklükte keselim).
Daha sonra; geniş tavamız içerisine tereyağ ve sıvı yağı alıp en yüksek ateşte ikiliyi eritelim.
Sığdığı kadar kuzu gerdan etlerimizden tavaya dizip en yüksek ateşte arkalı önlü olacak şekilde etlerimize mühürleme işlemi yaparak biraz kızartalım.
Bu işlemle etimizin suyunu içine hapsediyoruz. Derin ve büyük bir fırın kabı içerisine mühürlenmiş etlerimizi yerleştirelim.
Etleri mühürlediğimiz tava içindeki kalan yağı soğutmadan içine; patatesleri ekleyelim.
3-4 dk karıştırarak kavurup kuru soğan ve sarımsaklarını ilave edelim.
Hep birlikte yüksek ateşte karıştırarak 3-5 dk daha kavurmaya devam edelim.
Sonra üzerine iri dilim domatesleri ekleyelim. 3-4 turda böyle kavurup salçasını ekleyelim karıştıralım.
Sonra kekiğini serpelim. Daha sonra yarım su bardağı sıcak suyu (bardağım 220 ml ölçü) ilave edip karıştıralım.
2 dk böyle pişen sebzeli sosu ocaktan alalım ve kepçe ile etlerin üzerine eşitçe dökelim.
Daha sonra 1 kaşık tuzunu tepsi içindeki malzemelere eşitçe serpelim.
Ve tava içinde kalan sos bulaşığı içine yarım su bardağından biraz fazlaca su döküp tavayı karıştırıp tekrar tepsi içindeki malzemelere pay ederek dökelim.
Tepsi üzerine 2 adet yağlı kağıdı muslukta ıslatıp suyunu sıktıktan sonra kapak şeklinde her yerini örterek düzgünce kapatalım ve önceden ısıtılmış fansız alt üst ayar 250° derece fırının alttan ikinci rafına koyup 1 saat 15 dakika kontrollü şekilde pişirelim. Afiyet şifa olsun.
EV USULÜ KUZU TANDIR TARİFİ İÇİN MALZEMELER
Kuzu kol
3 diş ezilmiş sarımsak
1,5 çay kaşığı karabiber
1,5 çay kaşığı kırmızı biber
1,5 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kekik
1,5 çay kaşığı tuz
Zeytinyağı
Servis için;
Domates, kuru soğan, maydanoz, yeşil biber, tırnak pide
EV USULÜ KUZU TANDIR TARİFİ NASIL YAPILIR?
Karabiber, kırmızı biber ,kimyon, kekik, tuz ,sarımsak ve zeytinyağı bir kabın içerisinde karıştıralım.
Ete bıçakla çizikler atalım.
Hazırlamış olduğumuz zeytinyağlı karışımı etin her tarafına sürelim ve yağlı fırın kağıdıyla açık kalmayacak şekilde saralım en az 30-45 dakika bekletelim.
220 derece fırında 1, 5-2 saat pişirelim.
Alta tırnak pide yanına domates soğan maydanoz ve biberle servis edelim.
FIRINDA KUZU KABURGA TARİFİ İÇİN MALZEMELER
500 gram kuzu kaburga
10-15 adet çeri domates
Sosu için;
1 yemek kaşığı biber salçası
1/2 (yarım) çay bardağı sıvı yağ (bardak ölçüm:100 ml)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı toz sarımsak
1 çay kaşığı kekik
FIRINDA KUZU KABURGA TARİFİ NASIL YAPILIR?
Kuzu kaburgayı bir borcama alıp üzerine sos malzemelerini ekliyoruz.
Kaburganın her yerine sos eşit dağılana kadar avcarlıyoruz.
Borcamı streçliyoruz.
2 saat buzdolabında dinlendiriyoruz.
Geniş bir borcama soslu kaburgaları yayarak ekliyoruz.
Aralara çeri domatesleri ekliyoruz ve üzerine yağlı kağıt kapatıyoruz.
Kaburgaları 200°'de 10 dakika, 180°'de 35 dakika toplam 45 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsun :)
