Giriş Tarihi : Son Güncelleme :
Peynir, birçok mutfağın temel besinlerinden biri olarak sofralarda sıkça yer alıyor. Kalsiyum ve protein açısından zengin olması onu besleyici bir seçenek haline getiriyor. Ancak peynir seçerken tüketicilerin aklını karıştıran bazı önemli noktalar bulunuyor. Özellikle yağ oranı ve içerdiği tuz miktarı, hem lezzeti hem de sağlık üzerindeki etkileri açısından büyük önem taşıyor. Bu özellikler nedeniyle peynir çeşitleri sık sık sağlık tartışmalarının konusu oluyor. Peki, bu kadar seçenek arasında en sağlıklı peynir hangisi? İşte merak edilen detaylar…
YAĞSIZ PEYNİRLERİ TÜKETİRKEN DİKKAT
Pek çok insan kilo vermek için %0-1 arasında yağ oranına sahip peynirleri tercih ediyor. Ancak yağsız ürünlerde kıvamın tutturulması için nişasta, şeker ve emülgatör gibi çeşitli katkı maddeleri kullanılıyor. Bu durum ise ortaya çıkan 'diyet' ürünün sağlıktan uzaklaşmasına neden oluyor.
Eğer tercih ettiğiniz peynir türü tamamen yağsız olursa vücudunuz A, D, E ve K vitaminlerini ememeyebilir. Uzmanlar, kalori dengesini korumak ve vitamin alımının önüne geçmemek için yüzde 5 oranında yağa sahip peynirlerin tüketilmesini öneriyor.
EV YAPIMI PEYNİRLER SANILDIĞI KADAR MASUM DEĞİL
Ev yapımı peynirler, katkısız ve koruyucusuz olduğu için insanlar tarafından sağlıklı kabul ediliyor. Ancak burada bir nokta var ki pek çok kişi görmezden geliyor.
Sütün pastörize edilip edilmediği dahi belli olmadığı için açık peynirlerde salmonella ve listeria gibi bakteri riski bulunuyor. Bu yüzden ev yapımı ürünleri tercih ederken mutlaka denetimden geçmiş gıdalara yönelmek gerekiyor.
İÇERİK LİSTESİNE DİKKAT
Marketten alınan paketli peynirlerde ise içerik listesine bakmak gerekiyor. Sadece süt, kıvam artırıcı, maya, kalsiyum ve klorür içeren peynirler, sağlıklı kabul ediliyor.
Ancak bitkisel yağlar, yüksek oranda kıvam artırıcı ve nişasta gibi katkı maddeleri kullanılıyorsa artık o ürün 'peynir' olmaktan çıkıyor.
KALİTELİ PEYNİR NASIL ANLAŞILIR?
Kaliteli peynir seçerken öncelikle görünümüne ve dokusuna dikkat etmek gerekiyor. Taze peynirlerin parlak ve doğal bir rengi bulunuyor. Yüzeyinde ise çatlama veya kuruma bulunmuyor.
Olgunlaştırılmış peynirlerde ise doğal küf tabakası ve hafif çatlaklar, peynirin doğru şekilde fermante edildiğini gösteriyor. Ambalajlı peynirlerde içerik etiketini okumak önemli.
Peynirin kokusu ve tadı da kaliteyi anlamada belirleyici oluyor. Kaliteli peynir, yoğun ama rahatsız etmeyen doğal bir süt kokusuna sahiptir. Aşırı keskin veya yapay bir koku, peynirin bozulduğunu ya da katkı maddesi içerdiğini gösterebiliyor.
