Giriş Tarihi :
Evde kıtır kıtır baklava hazırlamak artık hayal olmaktan çıkıyor. Ustaların sırlarını öğrendiğinizde, hamurunuz daha güzel kabaracak ve şerbet, baklavanın her katına eşit şekilde nüfuz edecek.
Şerbetin sıcak mı yoksa soğuk mu döküleceği, baklavanın çıtırlığını ve tadını doğrudan etkiler. Peki, baklava şerbeti nasıl uygulanmalı: sıcak mı, soğuk mu? İşte detaylar…
ŞERBETİN SICAKLIĞI ÇITIRLIKTA BELİRLEYİCİDİR
Ustalar, baklava şerbetinin ideal sıcaklığının önemini vurguluyor. Bilinenin aksine baklava şerbetinin ne çok sıcak ne de tamamen soğuk olmaması gerekiyor.
Sıcak şerbet, baklavanın hamurunu yumuşatıyor ve çıtırlığını azaltıyor. Soğuk şerbet ise baklavanın içine işlemiyor ve tatlı homojen olmuyor. İdeal olan, şerbetin ılık veya oda sıcaklığında dökülmesi. Bu sayede hamur, hem şerbeti emiyor hem de tatlı çıtır çıtır oluyor.
ŞERBETİ DÖKERKEN DİKKAT EDİLECEKLER
Şerbeti baklavanın üzerine dökerken tek seferde tümünü boşaltmak yerine yavaş yavaş ve eşit şekilde gezdirerek dökmek gerekiyor. Bu yöntem, tüm katların şerbeti homojen şekilde almasını sağlıyor ve tatlıyı daha dengeli bir hale getiriyor.
Ayrıca baklavanın sıcaklığı ile şerbetin ısısı arasındaki farkı kontrol etmek, hamurun yumuşamamasını garantiliyor da diyebiliriz.
ŞERBETİN KONSANTRESİ ÖNEMLİ
Çıtır baklava için şerbetin kıvamı da son derece öneme sahip. Çok yoğun şekerli şerbet hamuru sertleştiriyor, çok sulu şerbet tatlıya yumuşacık bir kıvam kazandırıyor.
Bu işe yıllarını veren ustalar, şerbetin kaynamaya başladıktan sonra birkaç dakika daha ocakta tutulmasını ve hafif ılıması için beklenmesini öneriyor.
Bu teknik, hem kıvam hem de tat dengesi için uygulanabilecek en doğru yöntemlerden biri.
Bu basit ama etkili yöntemlerle baklavanız hem çıtır olacak hem de lezzeti damaklarda unutulmaz bir tat bırakacak. Herkese afiyet olsun.
