Ege mutfağı denildiğinde akla ilk olarak zeytinyağlılar ve otlar gelse de, bölgenin tatlı kültürü de bir o kadar köklü ve iddialıdır. Bu kültürün en saf, en doğal temsilcilerinden biri ise şüphesiz Geleneksel Ege Sütlacı. Günümüzde pratiklik adına hemen her sütlaca eklenen hazır nişastalar, bu tarifte tamamen devre dışı kalıyor. Tamamen pirincin kendi doğal nişastasıyla kıvam alan bu asırlık lezzet, Ege'nin bereketli topraklarından gelen tam yağlı sütle buluşarak adeta bir başyapıta dönüşüyor.
İşte evinizde buram buram Ege havası estirecek, 4-6 kişilik, tam ölçülü ve yoğun kıvamlı orijinal sütlaç tarifi!
NİŞASTASIZ EGE SÜTLACI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Ege usulü sütlacın en büyük sırrı, malzemelerin doğallığında saklıdır. Mümkünse taze ve tam yağlı süt kullanarak lezzeti ikiye katlayabilirsiniz.
Süt: 1 litre tam yağlı taze süt
Pirinç: 1 çay bardağı pirinç (Arzuya göre kırık veya baldo)
Su: 2 su bardağı su (Pirincin ön haşlaması için)
Şeker: 1 su bardağı toz şeker
Aroma: 1 paket vanilya
Üzeri için: Bolca toz tarçın
ADIM ADIM EGE USULÜ SÜTLAÇ YAPILIŞI
Püf Noktası: Pirinçleri yıkarken nişastasını tamamen kaybetmemesi için sadece bir kez hafifçe sudan geçirip süzmeniz yeterlidir. Sütlacın o meşhur yoğun kıvamını sağlayan şey, pirincin kendi öz nişastasıdır.
Pirinçlerin Özünü Salma Aşaması
İlk olarak pirinçleri bir kez yıkayıp süzün ve derin bir tencereye alın. Üzerine 2 su bardağı suyu ilave edin. Pirinçler suyunu tamamen çekene ve iyice yumuşayana kadar orta ateşte haşlamaya bırakın.
Sütle Buluşma ve Ağır Ağır Pişme
Suyunu tamamen çeken ve nişastasını salan pirinçlerin üzerine 1 litre tam yağlı taze sütü ekleyin. Karışımı orta ateşte kaynamaya bırakın. Süt kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın.
Ege Kıvamının Sırrı
Kısık ateşte, ara sıra dibinin tutmaması için karıştırarak yaklaşık 20-25 dakika boyunca pişirin. Sütün ve pirincin birleşerek hafifçe koyulaştığını ve o yoğun Ege sütlacı kıvamını aldığını göreceksiniz.
Şeker ve Son Dokunuş
Sütlaç kıvamını bulunca 1 su bardağı toz şekerini ilave edin. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak, kısık ateşte 5 dakika daha kaynatın. Ocaktan almaya yakın 1 paket vanilyayı ekleyip son bir kez karıştırın ve tencereyi ocaktan indirin.
SERVİS ÖNERİSİ: EGE ESİNTİSİ KASELERDE!
Hazırladığınız mis kokulu sütlacı henüz sıcakken kaselere paylaştırın. Tezgahta oda sıcaklığına gelmesini bekledikten sonra, tam kıvamını alması için buzdolabına kaldırarak iyice soğutun.
Ege'nin o geleneksel dokusunu tamamlamak için, dolaptan çıkardığınız soğuk sütlaçların üzerine bolca toz tarçın serpiştirin. Kaşığı daldırdığınızda hissedeceğiniz o yoğun ve pürüzsüz kıvam, size gerçek bir Ege köyündeymişsiniz hissi verecek. Afiyet olsun!
