Şerbetli tatlı denildiğinde akla gelen geleneksel lezzetlerden biri olan tulumba, İzmir'de de uzun yıllardır tüketilen tatlılar arasında bulunuyor. İzmir'e özgü bir tatlı olarak kabul edilmese de kentte tulumbaya olan ilgi, özellikle geleneksel tatlı kültürü içerisinde kendini gösteriyor. İzmir'in güçlü lokma kültürüyle birlikte değerlendirildiğinde tulumba da kentteki şerbetli tatlı geleneğinin parçalarından biri olarak öne çıkıyor.
TULUMBA TATLISI İÇİN HANGİ MALZEMELER GEREKİYOR?
Evde tulumba hazırlamak isteyenlerin öncelikle şerbeti ve hamuru ayrı şekilde hazırlaması gerekiyor. Yaklaşık 4-6 kişilik tulumba için şerbetinde 3 su bardağı toz şeker, 2,5 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı limon suyu kullanılabiliyor.
Hamur için ise 2 su bardağı su, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz ve yaklaşık 2,5 su bardağı un gerekiyor. Hamurun kıvamını desteklemek amacıyla 3 yumurta ile birlikte birer yemek kaşığı irmik ve nişasta da kullanılabiliyor.
Kızartma aşamasında ise yeterli miktarda sıvı yağ kullanılması gerekiyor. Malzemelerin oranı kadar hamurun hazırlanma tekniği de tulumbanın kıvamında belirleyici oluyor.
TULUMBA TATLISI NASIL YAPILIR?
Tulumba yapımında ilk aşama şerbetin hazırlanması. Şeker ve su tencereye alınarak kaynatılıyor. Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 15-20 dakika pişirilen şerbete son aşamada limon suyu ekleniyor. Hazırlanan şerbetin tamamen soğuması bekleniyor.
Hamur için su, tereyağı, şeker ve tuz kaynatılıyor. Kaynayan karışıma un eklenerek hamur toparlanıncaya kadar pişiriliyor. Ocaktan alınan hamur ılıdıktan sonra yumurtalar tek tek ekleniyor. Son olarak irmik ve nişasta ilave edilerek homojen bir kıvam elde ediliyor.
Hazırlanan hamur yıldız uçlu sıkma torbasına dolduruluyor ve yaklaşık 4-5 santimetrelik parçalar halinde şekillendiriliyor.
ÇITIR TULUMBANIN SIRRI KIZARTMA TEKNİĞİNDE
Tulumba tatlısı hazırlanırken en sık yapılan hatalardan biri, hamurun doğrudan kızgın yağa atılması olarak biliniyor. Çıtır ve içi iyi pişmiş bir tulumba için hamurun soğuk yağa sıkılması ve kızartma işleminin kontrollü şekilde başlatılması önem taşıyor.
Tulumbaların ateş yükseltilmeden, yavaş ve kontrollü biçimde kızartılması gerekiyor. Böylece dış kısmın aşırı renk almadan önce iç bölümün de pişmesi sağlanıyor. Tulumbalar altın sarısı ile koyu altın arasında bir renk aldığında yağdan çıkarılabiliyor.
Kızaran tulumbaların bekletilmeden soğuk şerbete alınması ise tatlının kıvamı açısından kritik aşamalardan biri. Sıcak tulumba ile soğuk şerbetin buluşması, dış kısmın mümkün olduğunca çıtır kalmasına yardımcı oluyor.
İZMİR'DE TULUMBA YAPILIR MI?
Tulumba tatlısı İzmir'de yapılır ve tüketilir ancak tatlının İzmir'e özgü olduğu yönünde bir değerlendirme yapmak doğru olmaz. Tulumba, Türkiye'nin farklı bölgelerinde hazırlanan geleneksel bir şerbetli tatlıdır.
