Son dakika İzmir haberleri... Evde İzmir boyozu yapmak sandığınız kadar zor değil. İşte 500 yıllık olan bu lezzetin hamur katlama teknikleri ve tam ölçülü malzeme listesi...
Hamuru için temel malzemeler:
.500 gram un (yaklaşık 4-4.5 su bardağı)
.1 tatlı kaşığı tuz
.1 çay bardağı sıvı yağ
.1 tatlı kaşığı toz şeker
.1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu
.1.5 su bardağı ılık su (kontrollü ekleyin)
Hamur açma ve dinlendirmek için:
.Tereyağı: 150 gram(Oda sıcaklığında tamamen yumuşamış)
.1 çay bardağı sıvı yağı
Hamuru Yoğurun ve Dinlendirin
Yoğurma: 10 dk | Dinlendirme: 20 dk
Unu eleyip ortasını havuz gibi açın. Tuz, şeker, sirke ve ılık suyu ekleyip pürüzsüz, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun. Hamuru 4 eşit bezeye ayırın, üzerini nemli bir bezle örtüp 20 dakika dinlendirin.
Bezeleri Yağlayıp Bekletin
Dinlendirme: 30 dk
Yumuşamış tereyağını sıvı yağ ile karıştırın. Dinlenen bezeleri bir tabak büyüklüğünde açın. Her birinin arkasını ve önünü bu yağ karışımıyla bolca yağlayıp üst üste dizin. Hamurları bu yağın içinde en az 30 dakika bekletin (Bu adım hamurun kolayca açılmasını sağlar).
Zarf Gibi Açın ve Katlayın
En kritik aşama
Tezgahı ve ellerinizi bolca yağlayın. Yağda bekleyen hamurlardan birini alın, ortasından kenarlara doğru parmak uçlarınızla çekerek yırtmamaya çalışarak tül gibi incecik açın. Açtığınız hamuru zarf şeklinde katlayıp kare haline getirin. Diğer bezeleri de aynı şekilde açıp üst üste koyun veya her birini rulo yapın.
Rulo Yapın ve Porsiyonlayın
Şekil verme
Kare haline getirdiğiniz veya üst üste dizdiğiniz yağlı hamuru sıkı bir rulo (silindir) şeklinde sarın. Bu rulodan 3-4 parmak genişliğinde parçalar kesin. Kesilen parçaların orta kısmına parmağınızla bastırarak çukurlaştırın (klasik boyoz şekli).
Son Dinlendirme ve Pişirme
Pişirme: 20-25 dk (220°C)
Şekil verdiğiniz boyozları yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Tepside de 15-20 dakika dinlendirin. Önceden ısıtılmış 220°C fırında (fırının çok sıcak olması şart) üzerleri altın sarısı olana ve kat kat ayrılana kadar pişirin.
NOT:
Fırın Sıcaklığı: Boyoz tıpkı milföy gibi yüksek ısı ister. Fırınınızın en az 220°C'ye tamamen eriştiğinden emin olmadan tepsiyi fırına vermeyin.
Yumurta Sarısı Sürülmez: Boyozun orijinalinde üzerine asla yumurta sarısı sürülmez. O güzel rengini ve çıtırlığını hamurun içindeki yağdan ve yüksek ısıdan alır. yanında fırınlanmış yumurta ve demli bir çayla servis edebilirsiniz.
