İzmir mutfağında doğada yetişen otların kullanıldığı pek çok yöresel tarif bulunuyor. Bu lezzetlerden biri olan çalkama, akışkan bir hamurun çeşitli Ege otlarıyla buluşturulması ve fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor. Tarifin kullanılan otlara ve ailelerin mutfak alışkanlıklarına göre değişebildiği çalkama, sıcak ya da ılık olarak kahvaltı sofralarında tüketiliyor.
ÇALKAMA NEDİR, NASIL HAZIRLANIR?
Çalkama, temel olarak un, su ve tuzla hazırlanan akışkan kıvamlı hamura çeşitli otların eklenmesiyle yapılıyor. Karışım, zeytinyağıyla yağlanan geniş bir tepsiye dökülerek fırında pişiriliyor.
Çalkamanın en belirgin özelliklerinden biri ise tek bir standart tarife sahip olmaması. İzmir ve çevresinde hazırlanan tariflerde kullanılan malzemeler değişebiliyor. Bazı tariflerde beyaz peynir veya lor peyniri de karışıma eklenirken, bazıları yalnızca ot ve hamurla hazırlanıyor.
EGE OTLARI ÇALKAMAYA LEZZET KATIYOR
Çalkama hazırlanırken mevsime göre farklı Ege otlarından yararlanılabiliyor. Arapsaçı, ısırgan otu, şevketibostan, turp otu, radika ve pazı bunlar arasında yer alabiliyor. Taze soğan ve dereotu da kullanılan malzemeler arasında bulunuyor.
Otlar temizlenip doğrandıktan sonra hazırlanan hamura ekleniyor. Daha sonra karışım fırın tepsisine yayılıyor. İnce hazırlanması halinde kenarları daha çıtır bir yapı kazanırken, daha kalın hazırlanan tariflerde iç kısmı daha yumuşak kalabiliyor.
İZMİR KAHVALTI SOFRALARINDA ÇALKAMA NASIL TÜKETİLİYOR?
Fırından çıkan çalkama bir süre dinlendirildikten sonra dilimlenerek servis ediliyor. Sıcak veya ılık tüketilebilen yöresel lezzet, özellikle geleneksel kahvaltı sofralarında peynir, zeytin, domates, salatalık ve haşlanmış yumurta gibi ürünlerle birlikte sunuluyor.
