1922 yılında dünyaya gelen Şevki Atman'ın ailesi Makedonya'nın başkenti Üsküp'ün İştip ilçesinden Turgutlu'ya göç etti. Şevki Atman, 1945'de ilçe merkezinde hizmetine devam eden ilk köfteci dükkanını açtı. Şevki beyin oğulları Hamdi ve Mustafa bu dükkanda yetişti. 1974 yılında kardeşlerden Mustafa Kuşadası'nda Gamalı Köftecisi'ni açtı.
BABADAN KALMA DÜKKAN
1989 yılında büyük kardeş Hamdi Atman, Turgutlu'da babadan kalan dükkanı yeniden faaliyete soktu. 2004 yılından itibaren marka haline gelen Gamalı Köftecisi, Hamdi Usta ve babasının adını taşıyan oğlu Şevki tarafından Turgutlu Çarşısı'nda ve İzmir-Ankara karayolu üzerinde köftecilik mesleğini sürdürüyor. Şevki Atman Gamalı Köftecisi'nin başarısını, işlerini çok severek yapmalarına bağladı ve ekledi; "Babam ve ben her an işimizin başındayız. Yıllardır hiç değişmeyen kalitemizden ve lezzetimizden ödün vermiyoruz. Amatör ruhla profesyonel hizmet veriyoruz."
ÖZEL FORMÜL
"Gamalı" adının eski yıllarda etlerin "kama" adı verilen bıçaklarla kıyılmasından geldiğini belirten Şevki Atman köftelerinin özelliğini şöyle anlatıyor: "Yoğurtlu soslu veya sade olarak servis edilen 'Gamalı' özel köftemizdir. Bu köftenin içerisinde sadece tuz var başka hiçbir baharat ve malzeme yoktur. Lezzetin farkının nedeni etinde... Hayvanlarımızı kendimiz yetiştiriyoruz. Doğal ortamlarında, doğal besinlerle beslenen hayvanların etleri oldukça lezzetli oluyor. Ayrıca köftemizin kıymasını hazırlarken hayvanın farklı yerlerinden kesilen etleri birlikte harmanlıyoruz." "Gamalı"da tadına baktığım ve "Salat Bar"da sunulan Ege'nin otlarından yapılan salataların tadı muhteşemdi.
BAYINDIR FARKI
Salatalarda kullanılan zeytin ve zeytinyağları da Bayındır'ın en doğal ürünlerinden seçiliyor. Şevki Atman, "Ege Bölgesi'nde şube açmak üzere "Francaise" olarak bize 400-450 başvuru var. Altyapı hazırlık çalışmalarımızı da bir yıl içinde tamamlanınca Ege Bölgesi'nde şubeleşmeye gideceğiz" dedi. Kuşaktan kuşağa sevgi ile gece gündüz mücadele ederek bir marka değer ortaya çıkarmışlar. Genç yaşına rağmen heyecanı, deneyimi ve çalışkanlığı ile işe hakim olduğunu gördüğümüz Şevki Atman bize "Gamalı"yı anlatırken gözleri parlıyor. Buraya kadar gelip de yoğurtlu ve soslu "Gamalı Köftesi"ni yemeden gitmek olmaz. Genel olarak köftecide yalnızca köfte yenir. Gamalı Köftecisi'nde köftenin yanında harika bir ciğer de yedim. Pide üzerinde servis edilen ciğerin tadına doyamadım. Günlük ortalama 40 kilogram ciğer sattıklarını belirttiler. Bu arada köfte, ciğer ve etlerle verilen pidelerin tadının çok farlı olduğunu anladım. Şevki Usta, "Bizim pidelerimiz kemik suyu buharı ile pişiriliyor ve yumuşatılıyor" dedi. Bu arada "Gamalı Köftecisi'nde sucuk da çok lezzetli. Ve hiç bu kadar yumuşak ve bıçak bile kullanılmadan ayrılan "antrkot" yemedim. Ana şubede saat 12.00'de döner var.
ULUSAL BİR DEĞER
Sonsöz: Ege'nin gelenek ve göreneklerini sevgi, saygı ve her türlü insani değerlerle yaşatan markanın adı "Gamalı Köftecisi"dir. Şevki Atman'ın bu lezzet yolculuğunda ulusal marka yaratacağına eminim.
SEZER ALTAN
