Tuna Nehri'nin iki yakasına yayılan Budapeşte, tarihi dokusu, görkemli yapıları ve ışıklarla bambaşka bir kimliğe bürünen silüetiyle ziyaretçilerine masalsı bir şehir deneyimi sunuyor. Gündüz sakin ve gizemli yüzünü gösteren "Tuna'nın İncisi", gece tarihi binaları ve köprüleri aydınlatıldığında adeta parlayan bir mücevhere dönüşüyor. Şehrin etkileyici mimarisinin yanı sıra Macar mutfağının gulaş, langoş ve paprika gibi güçlü lezzetleri de Budapeşte yolculuğunun unutulmaz durakları arasında yer alıyor.
CHICKEN Paprika:
Şu gulaş krizini en baştan çözdüysek şimdi bir diğer Macaristan klasiğine geçelim, Chicken Paprika. Macarlar paprikalarını (kırmızı biber işte, onlar paprika diyor) seviyor ve sahip çıkıyorlar arkadaşlar. O yüzden buldukları hemen hemen her şeyin üzerine/ içine/altına paprika koyuyorlar. Biz bu durumdan şikayetçi miyiz? Yoo, gayet lezzetli oluyor. Chicken Paprika ise bu yemekler arasında klasiklerden. Yanında pek çok farklı şey ile birlikte servis edilebiliyor, bizim en sevdiğimiz versiyonu minik dumpling benzeri makarnalar ile geleni. Kendisini aşağıda söz edeceğimiz Kiosk'ta yiyebilirsiniz.
ÖNCE KLASİKLERİ BİLELİM
GULAŞ (Gulyas, Goulash): Tamam gulaş bağımlısı arkadaş tamam, bak ilk başa onu yazdık senin için. Gulaşı büyük ihtimalle daha önce duymuşsunuzdur. Gulaş adıyla duymadıysanız da Budapeşte'deki birçok versiyonunu gördüğünüzde "e annem bundan yapıyor evde" tepkisi vermeniz gayet muhtemel. Gulaş dediğimiz şey aslında çorba olmak ile yahni olmak arasında bir yerde. (biliyoruz, ürkütücü bir aralık verdik) Zaten bazı yerlerde daha çorba formunda, bazı yerlerde bir tık daha sulu yemek formunda geldiğini göreceksiniz. Hangi versiyonunu daha çok seversiniz bilemiyoruz ama en azından kandırılmadığınızdan emin olmak için yediğiniz gulaşın içinde et, sebzeler (genelde patates, havuç ve soğan) ve biraz da paprika olup olmadığını bir kontrol edin. Yoksa sen turistiz diye bizi mi yiyorsun gerilimi yaratabilirsiniz, hakkınızdır.
BUDAPEŞTE'YE, daha doğrusu Macaristan'a özgü bir takım popüler yemekler var ki, yukarıda da söylediğimiz gibi bunlar turistik anlamda da bayağı popüler hale geldiği için çok yüksek ihtimalle Budapeşte gezisi boyunca pek çok restoranda karşınıza çıkacak. O yüzden öncelikle onların ne olduklarını bilmenizde fayda var. Bu arada Orta Avrupa'da, hatta biraz daha kuzeylerde bile nereye gitseniz karşınızda bir Strudel çıkıyor 'Anladık kardeşim, anladık...
Strudel tamam' diyorsun bir noktada. İşte o Strudel aslında Macaristan çıkışlıymış. Belki konu Avusturya - Macaristan İmparatorluğu dönemine dayanıyordur ve bir paylaşılamama durumu söz konusu olabilir. En meşhur yemekleri gulaş ve langoş' un tadına bakmayı unutmayın. Gerbeaud'da çikolatalı Esterhazy turta yiyin. Geleneksel tatlılardan dobostorta'yı deneyin.
TÖLTÖTT Kaposzt: İsmi hiç kafanızı karıştırmasın, kendisi lahana dolması. Evet ya bildiğimiz işte, anneannenizde falan yediğiniz. Birçok yerde karşınıza çıkabilir, en çok arada derede bulduğunuz esnaf lokantası tarzı yerlerde. Bir de Macar versiyonunu denemek isterseniz sizi durduracak değiliz. Bu arada isterseniz bunun biber dolması versiyonu da mevcut (Töltott Paprika) ve yaygın. Adamlar paprikalarını seviyor derken ciddiydik.
LANGOS: Adı size neyi, nasıl bir şeyi çağrıştırdı bilemiyoruz ama, bu da aslında bildiğimiz pişinin farklı şekilde değerlendirilmiş versiyonu denilebilir. Macarlar Langos'a gerçekten bayılıyor ve özellikle bir sokak yemeği olarak bol bol tüketiyorlar. Çoğunlukla hamurun üzerine sarımsak, sour cream ve peynir ile tüketiliyor ancak başka versiyonlarıyla da karşılaşacaksınız.
YEME VE İÇME MICHELIN YILDIZLI RESTORANLAR
Costes (1 yıldız) • Babel (1 yıldız) • Stand (1 yıldız) • Onyx (2 yıldız) • Borkonyha Winekitchen(1 yıldız) • Costes Downtown (1 yıldız)
LEZZET DURAKLARI
Szimply:
KAHVALTIYI ciddiye alan insan en güzel insandır. Günün geri kalanının nasıl olacağının fragmanı gibi bir öğünden bahsediyoruz, tabii ki kahvaltı ciddiye alınacak. O yüzden size sevgi sıralamasına koymadan 3 tane nokta atışı kahvaltını önereceğiz. Birincimiz Szimply. Adamların ana olayı kahvaltı. O yüzden koskoca bir gün boyunca hep kahvaltı servisleri var. Zaten mekan küçücük, çalışanlar hafiften deli ve yer bulması da pek kolay değil. Ancak gerçekten orijinal şeyler yapıyor, pek de klasik kabul edilemeyecek kahvaltı tabakları hazırlıyorlar. Önceden uyaralım, kahvaltıda gelenekçiyseniz burası size gelmez, biraz çizginin dışına çıkmayı gerektiriyor. (Karoly Krt. 22) - pasajın içine girin, beyaz tavşanı takip edin.
Stika:
BUDAPEŞTE'DE en iyi kahvaltı için ikinci garanti mekanımız, Stika. Kahvaltıda gelenekçiler, hakkında övünmekte haklı olduğumuz Türk kahvaltısını bulamazsa bile en azından yumurtamı peynirimi yiyecek kadar geleneksele yakın bir kahvaltı olsun yeter diyenler, Stika sizin için yaratılmış. Eggs Benedictler, omletler, pancake'ler, ne ararsanız hepsi mevcut. Üstelik denediğimiz için söylüyoruz, Eggs Benedict konusunda baya, baya iyiler.
