İzmir sokaklarında adımlarken tarihi bir seyyar arabadan ya da camekanlı esnaf tezgahından yayılan o tatlı koku, kentin en eski nostaljik hatıralarını canlandırır. Şambali, adını aldığı İzmir'in sokak kültüründe yüzyıllardır varlığını koruyan, hem bütçe dostu hem de saray mutfağını aratmayan derin bir lezzet mirasıdır. Özellikle Kemeraltı Çarşısı'nın tarihi sokaklarında dumanı üstünde tepsilerle sunulan bu tatlı, şehrin en karakterli simgelerinden biridir.
İRMİĞİN VE YOĞURDUN ALTIN ORANI
Şambaliyi sıradan bir revani veya kekten ayıran en büyük özellik, hamurunda un kullanılmamasıdır. Bol irmik, yoğurt ve şekerin muazzam uyumuyla hazırlanan hamur, bakır tepsilerde dinlendirildikten sonra üzerine cömertçe dizilen yer fıstıklarıyla fırına verilir. Üstü nar gibi kızarana kadar pişen tatlı, fırından çıkar çıkmaz özel şerbetiyle buluşur. O an şerbeti içine çekerken çıkardığı ses, adeta tatlı severler için bir davettir.
ÜZERİNDEKİ KAYMAK DOKUNUŞU İLE ZİRVE
İzmir usulü şambalinin olmazsa olmazı, servis aşamasındaki o efsanevi dokunuştur. Dilimlenen şambali, isteğe göre üzerine eklenen taze kaymak veya tarçınla taçlandırılır. Tatlının o yoğun dokusu ve hafif sıcaklığı, eriyen kaymakla birleştiğinde ortaya damak çatlatan bir lezzet dengesi çıkar.
Şehrin koşuşturmacasında nostaljik bir mola vermek isteyenlerin ilk adresi olan şambali, İzmir'in köklü geçmişini ve sokak lezzetlerindeki ustalığını her lokmada yeniden gözler önüne seriyor.
