Kış aylarında sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan üzüm pekmezi için hazırlıklar başladı. Doğal üzümden, katkısız ve rafine şekersiz olarak hazırlanan köy usulü pekmez, hem lezzeti hem de geleneksel yapımıyla dikkat çekiyor. Evde pekmez yapmak isteyenler için kıvamı tutturmanın püf noktaları ve adım adım tarif haberimizde...
EVDE ÜZÜM PEKMEZİ YAPMAK İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Sonbaharın gelişiyle birlikte kış hazırlıkları hız kazanırken, ev yapımı üzüm pekmezi de mutfaklarda yeniden yerini almaya başladı. Katkı maddesi ve rafine şeker kullanılmadan hazırlanan doğal üzüm pekmezi için öncelikle 5 kilogram tatlı ve sulu üzüm ile 1 çay bardağı pekmez toprağı gerekiyor. Pekmez toprağı bulunmaması halinde ise alternatif olarak 1 tatlı kaşığı karbonat kullanılabiliyor.
ÜZÜM PEKMEZİ NASIL YAPILIR? KÖY USULÜ PEKMEZİN PÜF NOKTASI
Pekmez yapımında ilk olarak salkımlarından ayrılan üzümler bol suyla yıkanıp süzülüyor. Ardından temiz bir tülbent veya sıkma torbasında ezilerek suyu geniş bir tencereye alınıyor. Elde edilen üzüm suyuna pekmez toprağı eklenerek yaklaşık 10-15 dakika kaynatılıyor. Daha sonra karışım ocaktan alınarak 5-6 saat, mümkünse bir gece dinlendiriliyor. Bu aşamada tortular dibe çökerken üzüm suyunun durulması sağlanıyor.
Dinlenen üzüm suyunun berrak kısmı dikkatlice başka bir tencereye aktarılıyor ve ince bir tülbentten geçirilerek süzülüyor. Ardından orta ateşte yeniden kaynatılan üzüm suyunun üzerinde oluşan köpükler düzenli olarak temizleniyor. Pekmez koyulaşıp koyu karamel rengini almaya başladığında kıvam kontrolüne geçiliyor.
PEKMEZİN KIVAMI NASIL ANLAŞILIR? İŞTE SAKLAMA YÖNTEMİ
Ev yapımı üzüm pekmezinin kıvamını anlamanın en pratik yollarından biri damla testi olarak biliniyor. Bir tabağa damlatılan pekmez yayılmadan damla şeklinde kalıyorsa kıvamının uygun olduğu kabul ediliyor. Hazırlanan sıcak pekmez, önceden sterilize edilmiş cam kavanozlara doldurularak kapakları sıkıca kapatılıyor. Kavanozların serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde muhafaza edilmesi öneriliyor.
