Leblebi kurabiyesi, klasik kurabiyelerden farklı olarak hamurunda leblebi unu kullanılan, piştiğinde hafif kıtır, soğuduğunda ise ağızda dağılan bir lezzet sunuyor. Özellikle çay ve Türk kahvesinin yanında servis edilebilen bu kurabiye için birkaç temel malzeme yeterli oluyor. Doğru kıvamı yakalamak ve kurabiyelerin pişerken dağılmasını önlemek için ise bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor.
LEBLEBİ KURABİYESİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Evde leblebi kurabiyesi hazırlamak için öncelikle 2 su bardağı, yaklaşık 200-220 gram leblebi ununa ihtiyaç duyuluyor. Tarifte ayrıca 125 gram oda sıcaklığında tereyağı, yarım su bardağı pudra şekeri ve yarım çay bardağı sıvı yağ kullanılıyor.
Kurabiyenin aromasını tamamlamak için 1 paket vanilin ve bir tutam tuz ekleniyor. Hamurun yapısını desteklemek amacıyla yarım çay kaşığı kabartma tozu da kullanılabiliyor. İsteğe göre tarçın, ince çekilmiş ceviz veya fındık da tarife eklenebiliyor.
LEBLEBİ KURABİYESİ NASIL YAPILIR?
Hazır leblebi unu kullanılabileceği gibi sarı leblebiler rondodan geçirilerek evde de un hazırlanabiliyor. Çekilen leblebinin mümkün olduğunca ince olması ve iri parçaların elenmesi, kurabiyenin daha homojen bir yapıya sahip olmasına yardımcı oluyor.
Oda sıcaklığındaki tereyağı ve pudra şekeri bir kaba alınarak karıştırılıyor. Ardından sıvı yağ, vanilin ve tuz ekleniyor. Leblebi unu ile kabartma tozu ise karışıma azar azar ilave edilerek yoğruluyor.
Leblebi unu gluten içermediği için hamurun klasik unlu kurabiye hamuru gibi elastik bir yapıya sahip olması beklenmiyor. Hamur, avuç içinde sıkıştırıldığında bir arada duruyorsa doğru kıvama ulaşılmış kabul ediliyor. Fazla kuru olması halinde bir miktar sıvı yağ eklenebiliyor.
LEBLEBİ KURABİYESİ KAÇ DAKİKADA PİŞER?
Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıyor ve avuç içinde yuvarlanarak hafifçe yassılaştırılıyor. Şekillendirilen kurabiyeler yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı şekilde diziliyor.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 12-15 dakika pişirmek yeterli oluyor. Kurabiyelerin üzerinin tamamen kızarması beklenmiyor. Alt kısımları hafif renk değiştirdiğinde fırından alınabiliyor.
Fırından çıkan kurabiyeler ilk anda oldukça kırılgan olabiliyor. Bu nedenle tepside yaklaşık 10-15 dakika bekletilmesi gerekiyor. Soğudukça kıvamı oturan kurabiyeler daha kolay servis edilebiliyor.
LEBLEBİ KURABİYESİ YAPMANIN PÜF NOKTALARI
Leblebi kurabiyesi hazırlarken en önemli noktalardan biri, leblebi ununun hamura kontrollü şekilde eklenmesi. Unun öğütülme derecesine ve kullanılan ürüne göre gerekli miktar değişebileceğinden, tamamını bir anda eklemek yerine azar azar ilave etmek daha iyi sonuç verebiliyor.
Kurabiyelerin fazla pişirilmesi de istenmeyen sert bir dokuya yol açabiliyor. Bu nedenle açık renkli kalmaları ve yalnızca altlarının hafifçe renk alması yeterli oluyor.
Daha yoğun bir leblebi aroması isteyenler, leblebi ununun bir bölümünü tavada çok hafif şekilde kavurup tamamen soğuttuktan sonra kullanabiliyor. Ancak kavurma işleminin fazla yapılması leblebi ununun tadını acılaştırabileceğinden kontrollü olunması gerekiyor.
Hazırlanan leblebi kurabiyeleri tamamen soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri elenerek servis edilebiliyor. Çayın veya Türk kahvesinin yanında sunulabilen kurabiyeler, kapalı bir saklama kabında muhafaza edildiğinde birkaç gün boyunca tüketilebiliyor.
