Ayvalık’ta çikolata ve kahvenin 40 yıllık hatırı

Ayvalık'ı bilenler bilir, kıvrımlı ve rüzgârlı sokakları mutlaka denize çıkar. Bu sokaklardaki kültür mirası evler "sanat eseri' güzelliğindedir. Eski fabrikaların zarif bacaları gökyüzünü selamlar. Sabunhaneler tarih kokar. Camiler, içiyle dışıyla insana huzur verir. Kiliselerde sarımsak taşının bütün güzellikleri yansır. Çeşmeler birbirine hem benzer hem benzemez. Yeniden hayata döndürülen yel değirmenleri tepelerde boy gösterir. Güneş muhteşem doğar, renk renk batar Ayvalık'ta. Lezzet durağımız bu hafta Ayvalık'ın meydanındaki çok özel bir mekan olan Ayvalıkzade. Ayvalıkzade markası ile özel kahve çeşitleri ve el yapımı çikolatalarla efsaneler yaratıyorlar. Ayvalık'ta, nitelikli kahve, el yapımı sağlıklı çikolatalar ve lezzetli dondurmayı uluslararası standartlarda sunuyorlar.

GÜN BATIMINDA ÇELLO
Görkem Gencay, satranç ve mangala şampiyonu bir konservatuvar mezunu. Hem çellist hem udi hem gitarist. Görkem Gençay'ın her gün dükkanın önünde çaldığı çello eşliğinde kahvenizi yudumlayabilir enfes lezzetlerini tadabilirsiniz. 1991 yılında Saraybosna katliamında anlamında ve Türkiye'den ünlü müşterileri olmuş. Kahve, lokum dondurma çeşitleri, spesiyal çikolatalar (Praline), Belçika çikolatası, tablet çikolata ve el yapımı hediyelik gulutensiz vegan çikolata çeşitleri mevcut. Çikolata kaplı badem ezmesi, kavala kurabiyesi, şeker ilavesiz kaju, badem ve fıstık ezmesi çeşitlerini bulabilirsiniz. Çikolatalar Burçe Yılmaz tarafından Ayvalıkzade'ye özel olarak üretiliyor. Belçika da Leonidas çikolataları çikolata burada satılır demiş. Leonidas çikolatalarından teknik danışmanlık alıyorlar. Işığın açıları ısının dereceleri uluslararası standartlara göre belirleniyormuş. Uluslararası standartlarda muhafaza ediliyor. 18 derecede tezgah zemin ortamdaki ısıyı çikolataya yansıtan tezgahları mevcut. Işığın dereceleri çikolataların korunmasında önemli. Dondurma keçi sütünden Maraş usulü muhteşem. Bir de kahve ve çikolata kokularının arasındaki kitap bölümünü özellikle çok sevdim. Bu dükkanda her şeyin bir hikayesi var. Ayvalıkzade radyoları etmenizi el emeği ürünlerini tatmanızı ya da online sipariş vermenizi öneririm.

ZEKA OYUNLARI DA VAR
Ayvalıkzade'nin işletmecileri Serkan Aziz Ceyhan, Serdar Asaf Ceyhan, Görkem Gençsoy 1913 mübadillerinden üç güzel genç. Üçü de kahve, çikolata ve zekâ oyunları meraklısı arkadaşlar. Ayvalıkzade kurucularından Ceyhan kardeşler 15 yıldır Türk kahvesi ve kahve kültürü üzerine çalışma yapıyor. Okudukları bir makalede "Dünyanın ilk kafesi Şems ve Hakem tarafından 1554 yılında İstanbul'da açılmıştır" sözü üzerine Şems ve Hakem'in izini sürerler. Araştırmalarını 16.yy Osmanlı minyatürleri üzerine yoğunlaştırırlar. 1582 yılında Şehzade Mehmet'in sünnet düğünü üzerine hazırlanan Surname- i Humayun adlı eserde (dünyada bilinen ilk kahve içen insan görseli bu eserdedir) kahvehanede oyun oynayan insanlar dikkatlerini çekti. Oynanan oyunun Mangala olduğunu keşf edip kurallarını ve hikayesini yeniden yorumladılar. Bugün Mangala oyunu kuralları milyonlarca insan tarafından biliniyor ve Zeka Oyunları Seçmeli Dersi müfredatında yer alıyor. Bu süreç neticesinde Mangala, Unesco insanlığın korunması gereken somut olmayan kültürel mirası listesine kaydedildi.

YEPYENİ BİR MARKA
Marka ne olsun diye düşünmüşler, Ayvalık'ta yaşayan 350 yıllık bir ailenin hikayesinden etkilenerek "Ayvalıkzade" ismini koymuşlar. Binanın dış cephesinde Ayvalık'ın değerleri olan Atatürk, zeytinlikler, kalkınan Ayvalık siluetinin ve Bengi halk oyunu efeler bulunmakta. Bengi; sonsuza kadar yaşayacak demektir. Logoyu Ece Haskan tasarlamış.
Son söz; Hikâye anlatımı, iletişimin yapı taşlarından biridir. Marka iletişimi açısından bakıldığında hedef kitleler ile duygusal bağ oluşturmak, akılda kalıcılığı sağlamak, mesajda etkinlik sağlamak için markanın hikayesi önemlidir. İşlerini sevgi ile yüreklerini koyarak emek vererek bir hikaye yazmışlar çok güzel bir başarı hikayesi yazacaklarını düşünüyorum. Ayvalıkzade ailesine başarılar diliyorum.

SEZAR ALTAN