İyi zeytinyağı boğaz yakar
Tadım Uzmanı Dr. Oya Köseoğlu, “Bilinenin aksine boğazda yanma ve acı tat, kaliteli zeytinyağının olmazsa olmazıdır. Genizdeki yanma ne kadar uzun sürerse zeytinyağı o kadar antioksidan içeriğe sahiptir” dedi
- Ekonomi
- 11.2.2018 19:59:57
Zeytinyağında kalite seviyesini belirleyen en önemli kurumlardan olan İzmir'deki Zeytincilik Araştırma Enstitüsü, uluslararası deneyime sahip 14 tadım uzmanıyla farklı bölgelerden gönderilen ürünlere not veriyor.
Uzmanlar, "tadım paneli" adı verilen oturumlarda, ısıtılarak 28 dereceye getirilen ürünleri koklayıp tadarak rapor hazırlıyor.
Tadım paneline liderlik eden Tadım Uzmanı ve Gıda Mühendisi Dr. Oya Köseoğlu, tüketicinin evinde yapacağı basit tadım testiyle yağın kalitesini anlayabileceğine işaret etti.
KOKLAYARAK BAŞLAYIN
Tadımın sadece naturel sızma zeytinyağında yapıldığına işaret eden Köseoğlu, "Şişe açıldığında 10-15 saniye koklanmalı.
Çimen kokusu, badem kokusu veya çiçek kokuları kaliteli bir zeytinyağında olmalıdır. Küf, rutubet, çamur kokusu, sirkemsi ve ekşi kokular istenmeyen özelliklerdir" dedi. İnsanların genelde boğazda yanma yapan zeytinyağını kötü olarak tanımladığına dikkati çeken Köseoğlu, yağa antioksidan özelliğini veren fenolik bileşiklerin acılık ve yakıcılık kazandırdığını dile getirdi.
RENK ÖNEMLİ DEĞİL
Köseoğlu, "Dilimizin üzerinde acılık, genizde yanma hissettiğimiz yağ, kalitelidir. Yanma ne kadar uzun sürerse zeytinyağı o kadar antioksidan içeriğe sahiptir" dedi. Köseoğlu, rengin belirleyici bir unsur olmadığını, farklı bölgelerde üretilen yağların renginin değişebileceğini de aktardı.