İzmir'in "gevreği" ile İstanbul'un "simidi" arasında yıllardır süren isim tartışması, aslında sadece bir kelime farkından ibaret değil. Susam oranından hamur yapısına, pişirme tekniğinden lezzetine kadar uzanan bu farklılıklar, iki şehrin kültürel kimliğini de yansıtıyor. İşte İzmir'in gevreğinin farkı...
SICAK PEKMEZ BANYOSU (EN ÖNEMLİ FARK)
Simit ve gevrek arasındaki temel fark pişirme tekniğindedir.
* Simit: Hamur halka haline getirildikten sonra soğuk pekmezli suya batırılır, susamlanır ve fırına verilir.
• Gevrek: Hamur halka haline getirildikten sonra, ocak üzerinde kaynayan sıcak pekmezli su dolu kazanlarda kısa bir süre haşlanır (ön pişirme). Ardından susamlanıp fırına sürülür.
Sonuç: Gevrek, bu sıcak banyo sayesinde dışı daha çıtır, içi ise daha kendine has bir dokuya sahip olur. Adı bu yüzden "Gevrek"tir!
Susamın Kavrulma Derecesi
Gevrekçiler bilir; gerçek İzmir gevreğinin üzerindeki susamlar daha koyu renklidir. Bunun sebebi, ön haşlama işleminden geçen hamurun fırında susamlarla kurduğu o yüksek ısılı bağdır. Gevrek, "yanık" değil, "tam kıvamında kavrulmuş" bir lezzet sunar.
İzmir'de Gevrek; yanında tulum peyniri, domates ve biberle bir ritüeldir.
İstanbul usulü simit ise daha çok "yol üstü atıştırmalığı" olarak konumlanır. Gevrek, fırından çıktığı anki o sıcaklığıyla sabah mesaisinin en büyük motivasyon kaynağıdır.
