İzmir haberleri... İzmir demek; deniz kokusu, boyoz, çiğdem ve tabii ki zeytinyağlıların şahı Ege otları demektir. Ancak İzmir mutfağının o narin, adeta bir sanat eseri gibi işlenen öyle bir lezzeti vardır ki, sadece gurmelerin değil, yolu İzmir'den geçen herkesin kalbini çalıyor.
Güneş henüz Urla'nın, Çeşme'nin ya da Seferihisar'ın tarlalarına doğmadan, sabahın saat 05.00 ile 06.00'sı arasında hummalı bir çalışma başlar. Çünkü bu narin çiçekler, güneşin ilk ışıklarıyla birlikte kapanır. İzmirli üreticiler, çiçekler küsüp yapraklarını kapatmadan önce onları tek tek, incitmeden toplar. İşte İzmir usulü kabak çiçeği dolmasını bu denli eşsiz kılan ilk sır, doğanın bu erken uyanışında gizlidir.
İZMİR USULÜ KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASININ SIRRI NEDİR?
Peki, bu dolmayı diğer yörelerden ayıran, onu tam bir "İzmirli" yapan özellik nedir? Tabii ki içine giren malzemelerin sadeliği ve zeytinyağının kalitesidir. İzmir mutfağında baharatlar çiçeğin o hafif, aromatik tadını bastırmaz. Pirinç; bol kuru soğan, taze nane ve İzmir'in tescilli zeytinliklerinden gelen sızma zeytinyağı ile buluşur. Çiçeklerin kırılgan yapısı nedeniyle bu dolma büyük bir sabır ve el emeği gerektirir. Her bir çiçek, adeta bir mücevher kutusu gibi özenle doldurulur.
HAKİKİ İZMİR USULÜ KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI TARİFİ
Bu yaz Ege sahillerine gidemediyseniz üzülmeyin; İzmir'in o esintili akşamüstü sofralarını evlerinize getirecek orijinal tarifi sizler için hazırladık.
GEREKLİ MALZEMELER
30-35 adet taze kabak çiçeği
1 su bardağı baldo pirinç
2 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1 çay bardağı gerçek sızma zeytinyağı (yarısı içine, yarısı üzerine)
1 demet taze nane (ince kıyılmış)
1/2 demet dereotu (isteğe bağlı)
1 adet domates (rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı şeker
Tuz, karabiber
1 su bardağı sıcak su (pişirmek için)
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
Çiçeklerin Hazırlanması: Kabak çiçeklerinin sap kısmındaki yeşil çanak yapraklarını tek tek koparın. Çiçeğin içindeki sarı tohum kısmını, çiçeği yırtmamaya dikkat ederek bir çay kaşığı yardımıyla çıkarın. Çiçekleri hafifçe sudan geçirip süzülmeye bırakın.
İç Harcının Yapılması: Geniş bir tavaya zeytinyağının yarısını alın. Doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Yıkanmış pirinçleri ilave edip 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.
Lezzetlerin Buluşması: Rendelenmiş domatesi, tuzu, karabiberi ve şekeri ekleyin. Üzerine yarım çay bardağı sıcak su ekleyerek pirinçlerin suyu çekmesini sağlayın (pirinçler tam pişmeyecek, diri kalmalı). Ocağın altını kapattıktan sonra bolca taze nane ve dereotunu ekleyip harcı dinlenmeye bırakın.
Doldurma Aşaması: Dinlenen iç harçtan birer tatlı kaşığı alarak çiçeklerin ortasına yerleştirin. Çiçeğin üst kısmındaki yaprakları karşılıklı olarak birbirinin üzerine kapatın ve kat yerleri alta gelecek şekilde geniş bir tencereye yan yana dizin.
Pişirme: Üzerine kalan zeytinyağını ve 1 su bardağı sıcak suyu gezdirin. Çiçeklerin açılmaması için üzerine bir porselen tabak kapatın. Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişirin.
İzmirli Gurmelerden Servis Önerisi: İzmir'de kabak çiçeği dolması asla sıcak yenmez. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında soğutulur. Servis edilirken üzerine bir tur daha sızma zeytinyağı gezdirilir ve yanında buz gibi bir süzme yoğurtla ikram edilir. Afiyet olsun!
