İzmir haberleri... İzmir denildiğinde akla gelen birbirinden özel lezzetler arasında sütlü tatlılar da önemli bir yer tutuyor. Özellikle dışı hafifçe karamelize olmuş, içi yumuşacık kazandibi; geleneksel tatlıları sevenlerin favorileri arasında bulunuyor. Peki, İzmir'in sevilen lezzetlerinden kazandibi evde nasıl yapılır? İşte tam kıvamında kazandibi tarifi, gerekli malzemeler ve yapımının püf noktaları…
KAZANDİBİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Evde lezzetli bir kazandibi hazırlamak için fazla sayıda malzemeye ihtiyaç bulunmuyor. Kıvamın güzel olması ve tabanın doğru şekilde karamelize edilmesi, tarifin en önemli noktalarını oluşturuyor.
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı pirinç unu
2 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilin
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı pudra şekeri
İZMİR USULÜ KAZANDİBİ NASIL YAPILIR?
İlk olarak süt, toz şeker, pirinç unu ve nişasta tencereye alınarak topak kalmayana kadar çırpılır. Karışım orta ateşte sürekli karıştırılarak koyulaşıncaya kadar pişirilir.
Ocaktan alınan muhallebiye vanilin ve tereyağı eklenerek güzelce karıştırılır. Bu aşamada pürüzsüz ve yoğun kıvamlı bir muhallebi elde edilmesi önemlidir.
Geniş ve mümkünse yapışmaz tabanlı bir tepsinin tabanına ince bir tabaka halinde pudra şekeri serpilir. Hazırlanan muhallebi tepsiye dökülerek spatula yardımıyla eşit şekilde yayılır.
Tepsi ocağın üzerine alınır ve kısık-orta ateşte pişirilir. Tepsi ara ara çevrilerek tabanın her bölümünün eşit şekilde karamelize olması sağlanır. Kazandibinin kendine özgü lezzetini veren o hafif yanık görüntü, bu aşamada ortaya çıkar.
KAZANDİBİNİN LEZZETİNİ ARTIRAN PÜF NOKTALARI
Kazandibinin başarılı olması için en önemli ayrıntılardan biri, tabanın kontrollü şekilde karamelize edilmesidir. Şekerin fazla kullanılması tatlının tabanında acı bir tat oluşmasına neden olabilir. Bu nedenle pudra şekerinin ince bir tabaka halinde serpilmesi yeterlidir.
Pişirme sırasında ateşin çok yüksek olmaması da önem taşır. Amaç tatlının tabanını yakmak değil, şekerin kontrollü biçimde karamelize olmasını sağlamaktır. Pişen kazandibi oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirilmelidir. İyice soğuyan tatlı spatula yardımıyla uzun şeritler halinde kesilerek, karamelize olan kısmı üste gelecek şekilde rulo yapılabilir.
İzmir'in sevilen tatlıları arasında kendine özgü bir yere sahip olan kazandibi, hem geleneksel lezzeti hem de ipeksi kıvamıyla özellikle sütlü tatlı sevenlerin sofralarına tat katıyor.
