ÇEŞME'NİN 50 yıllık tanınan restoran işletmecisi Reşat Akbaykal, ilçenin unutulmaya yüz tutmuş kadim mutfak kültürünü ölümsüzleştirdiği "Çeşme ve Alaçatı Yemekleri" kitabını, müşterileri ve yakın çevresinden gelen yoğun talep üzerine dijitale dönüştürdü. 1700'lerin sonundan günümüze uzanan köklü bir aile mirasını 2012 yılında kitapta buluşturan Akbaykal, Ege'nin iki kıyısındaki lezzet kardeşliğine de ışık tutuyor. Çeşme'de yarım asırdır gastronomi sektörüne emek veren ve ilçenin simge isimlerinden biri haline gelen restoran işletmecisi Reşat Akbaykal, 14 yıl önce kaleme aldığı ve yoğun ilgi gören "Çeşme ve Alaçatı Yemekleri" adlı kitapla yerel mutfak mirasına sahip çıkmaya devam ediyor. Tarifleri henüz çocukken dedesinden, babaannesinden, anne ve babasından öğrenen deneyimli işletmeci, bu yemeklerle ilgili bilgilerin neredeyse hiçbir yerde olmadığını, bu sebeple de çok değerli bir eser olduğunu belirtiyor. Ailesi için sakladığı özel nüshalar dışında basılı kopyası tükenen bu nadide kitap, ticari bir kazanç gütmeksizin dijital platform üzerinden tüm lezzet tutkunlarının erişimine açıldı.
'KÖKLERİMDE VAR'
MUTFAKLA tanışmasının ve yemek tutkusunun aile kökenlerine dayandığını belirten Reşat Akbaykal, lezzet sırlarının denizci genlerinden geldiğini ifade etti. Büyük dedesi Selim Kaptan'ın gemilerde mürettebata yemek pişirme geleneğiyle başlayan süreci anlatan Akbaykal: "Erkekler için yemek yapmak denizcilikten gelir. Büyük dedemiz Selim Kaptan'ın teknesinde çalışan miçolar, lezzetli yemekler çıktığı için hep onun yanında çalışmak istermiş" dedi.
'ORTAK BİR KÜLTÜR'
ÇEŞME mutfağının özgünlüğünü ve Ege'nin iki yakası arasındaki ortak kültürü vurgulayan usta işletmeci, ailesinin Cumhuriyet öncesine, 1700'lü yılların sonuna dayanan geçmişine dikkat çekti. Mora Yarımadası, Selanik ve Kavala kökenli bir aileden geldiklerini ancak mübadele dönemi öncesinde de Çeşme'de Rum komşularıyla iç içe yaşadıklarını belirten Akbaykal, şunları söyledi: "Biz mübadele ile sonradan gelenlerden değiliz, eskiden beri buradayız. Geçmişte nüfusun büyük çoğunluğunu oluşturan Rum komşularımızla bir arada yaşayarak ortak bir mutfak kültürü harmanladık. Yunan adalarında veya komşuda beğendiğiniz pek çok lezzetin kökeni aslında bizim öz kültürümüzdür. Kültürler karşılıklı etkileşimle büyür." Lezzet tutkunları, www.cesmeyemekleri. com adresi üzerinden kitabın yüksek kalitedeki görsel ve tariflerine ücretsiz ulaşabiliyor.
