SEZER ALTAN
Bu haftaki lezzet adresimiz Bornova'nın merkezindeki Altınkalp Restoran. 20 yıl önce hizmete giren mekan fast-food kültürünün karşısına bizim kokoreçimiz, tantunimiz ve sandviçimizle çıkmış.
Markalaşma konusunda bazı sıkıntıları olsa da müşterilerine sunduğu lezzetle insanımızın kültürünü ve kodlarını çok iyi çözmüş. Sıcak, samimi ve içten bir işletme.
Unutmamak lazım ki, çok şık dekorasyona sahip, kapıda görevlilerin standart tavırlarla sizi karşıladığı nice mekanlar başka başka nedenlerle yok olup gidebiliyor. Ben de okuyucularımı etin yumuşaklığı, rokanın tazeliği, patlıcan lezzetinin yanında, mekanı yaşatıp bugünlere getiren değerleri de bir bütün halinde ortaya koymaya çalışıyorum.
YENİ ŞEYLER SÖYLEMELİ
Mesleğim gereği Türkiye'yi dolaştım, ülkemizin bütün lezzetlerini tatma ve tanıma imkanına sahip oldum. İnsanlarımızın, bölgelerimizin kültürlerine, alışkanlıklarına ve isteklerine tanık oldum. Yedi yıllık restoran ve sosyal tesis müdürlüğü tecrübemle farklı disiplinleri birebir yaşadım. Bu nedenle mühendislik, iktisat ve işletme eğitimimi tez konum olan markalaşma ve marka yönetimi ile birleştirip değişik yönleriyle mekanları sizlere aktarmaya çalışıyorum.
İşte bu nedenle Mevlana'nın dediği gibi, "Düne ait ne varsa dünde kaldı cancağızım. Şimdi yeni şeyler söyleme zamanı" diyorum. İşte, 1996'da Bornova'da Hükümet Konağı'nın karşısında açılan Altınkalp Restoran, 7/24 hizmet veren mekan. İki yıl öncesine kadar kokoreç, tantuni ve sandviçleri ile meşhurmuş. Sonra, mekanın işletme müdürlüğünü yürüten Yakup Çağlar'ın meslekteki bilgi birikimi, tecrübesi ve vizyonu sayesinde bugün çorbasından pidesine, dönerinden Adana ve Urfa'sına kadar geniş yelpazede hizmet vermeye başlamış.
ÇORBADA UZMAN
Çağlar 1972'den beri sektörün içinde. Daha önce yine Bornova'da hizmet veren Özkebabistan'ın kuruculuğunu ve işletmeciliğini yapmış.
Patron Halil Altınkalp'le aralarındaki uyum ve saygı beraberinde başarıyı getirmiş.
Merkezi bölgede olması ve günün her saati açık olması, çorba konusunda uzmanlaşmayı getirmiş. Çorbalar her daim taze ve lezzetinde.
Kemik suyundan yapılan kelle paça, işkembe ve karışık çorbanın tadına doyum olmuyor.
Dedim ya, mekan 20 yıldır kokoreçin markası olmuş.
Tamamen kuzu.
Güvenle yiyebilirsiniz.
Tadı da muhteşem. Altınkalp'te döner de odun ateşinde pişiriliyor. Etin en özel kısımlarından yapılıyor.
Eşsiz bir lezzet.
PİDE, LAHMACUN VE SALATASI İNANILMAZ
Mekanlar genelde bir üründe çok iyi olurlar. Altınkalp pide ve lahmacun da da iddialı. Diyebilirim ki, uzun zamandır böylesini yemedim. Salatası da inanılmaz. Geldiğinde yemeden önce seyretmeye doyamadım. "Hep bu şekilde mi servis ediliyor, yoksa bana özel mi?" diye sordum. Halil Bey, "Tüm müşterilerimize bu şekilde servis ediyoruz" dedi. Ayran kendi yapımı, yayık ayranı. Harika. Tatlılarda sütlaç, kazandibi ve künefe var. Halil Altınkalp'e, "Başarınızın sırrı nedir?" diye de sordum. "Öncelikle müşterilerimizi evimize gelmiş misafir olarak görüyoruz. Onlar da kendilerini evlerinde gibi hissediyor. Kullandığımız malzemeler kaliteli ve doğal. Fiyatlarımız da çok uygun. Merkezdeyiz, ulaşım ve otopark sorunumuz yok.
Günün her saati açığız. Çalışkanlık, dürüstlük, samimiyet ve kalite başarıyı da beraberinde getiriyor" karşılığını aldım.
