Türk mutfağının sevilen hamur işi lezzetlerinden lahmacun, farklı yörelerde kullanılan malzemelerle kendine özgü bir yorum kazanıyor. Ege mutfağının sebze ve yeşillik ağırlıklı yapısından esinlenen bu tarifte ise kıymalı harç; domates, biber, soğan, sarımsak ve bol maydanozla buluşuyor. İncecik açılan hamurun üzerine yayılan harç, yüksek sıcaklıkta kısa sürede pişirilerek çıtır bir kıvam elde edilmesini sağlıyor.
EGE USULÜ LAHMACUN İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Evde Ege usulü lahmacun hazırlamak isteyenlerin öncelikle hamur ve iç harç için gerekli malzemeleri hazırlaması gerekiyor. Hamur için un, ılık su, kuru maya, tuz, şeker ve sıvı yağ yeterli olurken, harcın temelini orta yağlı kıyma oluşturuyor.
İç harçta domates, kuru soğan, yeşil ve kırmızı biber, sarımsak ve maydanoz kullanılıyor. Domates ve biber salçasının yanı sıra pul biber, karabiber ve toz kırmızı biber de lahmacuna lezzet katıyor.
LAHMACUN HAMURU VE HARCI NASIL HAZIRLANIR?
Un geniş bir kaba alınarak maya, şeker ve tuzla karıştırılıyor. Ilık su ve sıvı yağ yavaş yavaş eklenerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğruluyor. Üzeri kapatılan hamur, yaklaşık 45-60 dakika boyunca mayalanmaya bırakılıyor.
Bu sırada lahmacunun harcı hazırlanıyor. Soğan, biber, domates, sarımsak ve maydanoz mümkün olduğunca ince şekilde doğranıyor. Hazırlanan sebzeler kıyma, salçalar, sıvı yağ ve baharatlarla bir araya getirilerek iyice karıştırılıyor. Harcın kolayca yayılabilmesi için hafif sulu ve sürülebilir bir kıvamda olması önem taşıyor.
ÇITIR LAHMACUN İÇİN FIRIN SICAKLIĞI ÖNEMLİ
Mayalanan hamur eşit büyüklükte bezelere ayrılıyor ve her biri mümkün olduğunca ince açılıyor. Hazırlanan kıymalı harç, hamurun üzerine kenarlara kadar ince bir tabaka halinde sürülüyor.
Önceden yüksek sıcaklığa, mümkünse 250-280 dereceye çıkarılan fırında lahmacunlar yaklaşık 5-8 dakika pişiriliyor. Fırının ve tepsinin önceden iyice ısıtılması, lahmacunun daha çıtır olmasına yardımcı oluyor. Fırından çıkan lahmacunlar üst üste dizilerek temiz bir bezle kısa süre örtüldüğünde ise kenarlarının fazla sertleşmesi önleniyor. Ege usulü lahmacun; maydanoz, sumaklı soğan ve limon eşliğinde servis edilebiliyor. Yanında ayranla sunulduğunda ise klasik bir sofraya dönüşüyor.
