İzmir haberleri... Ege mutfağının sevilen tatlıları arasında yer alan cevizli saray burma, ince baklavalık yufkanın cevizle buluşturulması ve burma şekli verilerek fırınlanmasıyla hazırlanıyor. Üzerine dökülen şerbetle lezzetini tamamlayan tatlı, özellikle çıtır dokusu ve yoğun ceviz aromasıyla öne çıkıyor. İzmir'de pastane ve tatlıcılarda sıkça tercih edilen cevizli saray burmayı evde yapmak isteyenler için adım adım tarif ve önemli püf noktaları...
CEVİZLİ SARAY BURMA İÇİN HANGİ MALZEMELER GEREKİYOR?
Evde cevizli saray burma hazırlamak için öncelikle baklavalık yufka, ceviz ve kaliteli tereyağı gerekiyor. Yaklaşık 800 gram ile 1 kilogram baklavalık yufka, 300-350 gram iri çekilmiş ceviz, 200-250 gram tereyağı ve yarım çay bardağı sıvı yağ yeterli oluyor.
Tatlıyı lezzetlendiren şerbet için ise 4 su bardağı toz şeker, 4 su bardağı su ve bir tatlı kaşığı limon suyu kullanılıyor.
CEVİZLİ SARAY BURMA NASIL YAPILIR?
İlk olarak şerbet hazırlanıyor. Şeker ve su kaynatıldıktan sonra limon suyu ekleniyor ve birkaç dakika daha kaynatılarak ocaktan alınıyor. Şerbetin tamamen soğuması bekleniyor.
Baklavalık yufka tezgâha seriliyor ve üzerine ince bir tabaka eritilmiş tereyağı ile sıvı yağ karışımı sürülüyor. İkinci yufka üzerine yerleştirildikten sonra yeniden hafifçe yağlanıyor. Yufkanın üzerine iri çekilmiş ceviz serpilerek uzun bir oklava yardımıyla sarılıyor.
Oklavaya sarılan yufka iki tarafından hafifçe büzülerek kendine özgü burma şekline getiriliyor. Daha sonra oklava çıkarılıyor ve hazırlanan burmalar yağlanmış tepsiye diziliyor. Tatlı dilimlenip üzerine kalan yağ gezdirildikten sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri ve altı güzelce kızarana kadar pişiriliyor. Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuk şerbet dökülüyor. Şerbetini iyice çekmesi ve kıvamının oturması için tatlının en az 3-4 saat dinlendirilmesi öneriliyor.
İZMİR USULÜ CEVİZLİ SARAY BURMANIN PÜF NOKTALARI
Cevizli saray burmanın lezzetini belirleyen en önemli ayrıntı, yufkanın kıtır kıvamını kaybetmemesi. Bu nedenle şerbetin soğuk, tatlının ise fırından yeni çıkmış sıcak olması önem taşıyor.
Cevizin çok ince çekilmemesi de tatlıya ayrı bir doku kazandırıyor. İri çekilmiş ceviz, her lokmada daha belirgin bir aroma verirken kaliteli tereyağı da tatlının lezzetini güçlendiriyor.
