Yaz aylarında özellikle İzmir gibi sıcaklığın yüksek seyrettiği kentlerde serinletici yiyecek ve içeceklere ilgi artıyor. Yoğun şerbetli ve ağır tatlılar yerine meyve ağırlıklı, buz gibi tatlıları tercih edenler için granita öne çıkıyor. Hazırlanması için dondurma makinesine ihtiyaç duyulmayan bu İtalyan tatlısı, aynı zamanda yumurtasız olmasıyla da dikkat çekiyor.
İZMİR SICAĞINDA TATLI KEYFİ
Günün en sıcak saatlerinde ağır tatlılar yerine ferahlatıcı seçeneklere yönelenler, yaz meyvelerini farklı tariflerde değerlendirebiliyor. Granita da bu seçeneklerin başında geliyor. Çilek, karpuz, kavun veya şeftali gibi mevsim meyveleriyle hazırlanabilen tatlı, buz kristallerinden oluşan kendine özgü dokusuyla sıcak havalarda serinletici bir lezzet sunuyor.
Yumurta kullanılmadan hazırlanması ise granitayı yumurta tüketmeyenler veya tatlılarda yumurta aromasını tercih etmeyenler için de alternatif haline getiriyor.
EVDE GRANİTA YAPMAK İÇİN HANGİ MALZEMELER GEREKİYOR?
Yaklaşık 4 kişilik granita hazırlamak için şu malzemeler yeterli oluyor:
500 gram çilek, karpuz veya tercih edilen başka bir meyve
1 su bardağı su
Yarım su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı limon suyu
Meyvenin doğal şeker oranına göre kullanılan şeker miktarı damak tadına göre azaltılabiliyor. Limon suyu ise meyvenin aromasını belirginleştirirken tatlıya ferah bir dokunuş katıyor.
GRANİTA NASIL HAZIRLANIR?
İlk olarak kullanılacak meyveler yıkanıyor, gerekiyorsa kabukları ve çekirdekleri temizleniyor. Karpuz, kavun ve şeftali gibi büyük meyveler küçük parçalara ayrılıyor. Çilek gibi meyveler ise doğrudan blendera alınabiliyor.
Diğer tarafta su ve şeker küçük bir tencerede, şeker tamamen eriyene kadar kısa süre ısıtılıyor. Şekerli karışımın kaynatılmasına gerek bulunmuyor. Şeker eridikten sonra karışım ocaktan alınıyor ve soğumaya bırakılıyor.
Meyveler blenderdan geçirilerek pürüzsüz hale getiriliyor. Soğuyan şekerli su ve limon suyu meyve püresine eklenerek tüm malzemeler iyice karıştırılıyor.
Hazırlanan karışım daha sonra geniş ve sığ bir dondurucu kabına aktarılıyor. Kabın geniş olması, karışımın daha hızlı ve dengeli şekilde donmasına yardımcı oluyor.
GRANİTANIN KIVAMINI BELİRLEYEN PÜF NOKTASI
Granitanın klasik buzlu dokusunu elde etmek için karışımı dondurucuya koyduktan sonra düzenli aralıklarla karıştırmak gerekiyor. Yaklaşık 30-45 dakika sonra dondurucudan çıkarılan karışımın yüzeyinde oluşmaya başlayan buz kristalleri çatalla karıştırılıyor.
Bu işlem, karışım tamamen donana kadar yaklaşık 30 dakikalık aralıklarla tekrarlanıyor. Kenarlarda ve yüzeyde oluşan buzlar çatalla kazınarak karışıma yeniden dağıtılıyor. Böylece tek parça halinde sertleşmiş buz yerine, ince buz kristallerinden oluşan ve kaşıkla kolayca servis edilebilen granita elde ediliyor.
Donma süresi meyvenin yapısına, kullanılan kabın derinliğine ve dondurucunun sıcaklığına göre değişebiliyor. Tatlının birkaç saat içerisinde servis edilecek kıvama gelmesi bekleniyor.
YAZ SOFRALARINA FERAH BİR DOKUNUŞ
Granita tamamen sertleştiğinde servis öncesinde birkaç dakika oda sıcaklığında bekletilebiliyor. Ardından yüzeyi çatalla kazınarak kristalli kıvamı ortaya çıkarılıyor ve bardak ya da kaselere paylaştırılıyor.
Çilekli granitanın üzerine taze çilek, karpuzlu versiyonun üzerine küçük karpuz parçaları eklenebiliyor. Taze nane yaprakları da tatlıya hem hoş bir görünüm hem de ferah bir aroma katıyor.
