İzmir’in esnaf lokantası

LEZZET DURAKLARI - SEZER ALTAN

Bugün lezzet durağımız bir esnaf lokantası.
İzmir Lokantası, İzmir otogarında hizmet veriyor. Esnaf lokantalarının özelliği yemekleri taze lezzetli ve belirli bir kitlesi vardır. Görsel sunumdan çok damak zevkine hitap ederler. Esnaf kesimi, yemeğin sadece bir ihtiyaç değil, mutluluk verici bir eylem olduğunu bilirler. Bu nedenledir ki İzmir'de köklü geçmişe sahip esnaf lokantalarının yeri bir başkadır. Günümüzde sürekli bir yerlere yetişme telaşındaki insanoğlu, iş yaşamında ayaküstü atıştırmalarla yemek ihtiyacını giderme yoluna gidiyor.
GELENEKSEL LEZZETLER
8 bin 500 yıllık tarihi, 36 uygarlığa ev sahipliği yapmış zengin coğrafyasıyla İzmir olağanüstü bir mutfak kültürüne sahiptir. İzmir'de deniz ürünleriyle, otları ve sebzeleriyle Türkiye'nin yemek kültürünün mozaiğini görmek mümkündür.
Dünyaca bilinen mutfakların üç temel özelliği olan "tanınmışlık", "özgünlük" ve "çeşitlilik" kavramlarını barındıran Türk mutfağının şekillenmesinde farklı tarihsel dönemler ve coğrafi koşullar ile medeniyetler arası etkileşim gibi faktörler etkili olmuştur.
Farklı kültürlerin beşiği olmuş İzmir'de, geleneksel Türk yemeklerinin birçok çeşidinin bulunabildiği esnaf lokantaları kabuğunu değiştirse de hala gözlere ve midelere ziyafetler çekiyor.
200 KİŞİYE HİZMET VERİYOR
İzmir Lokantası, 15 yıl önce garajda Antakya Lokantası olarak hizmet vermeye başlamış. 3 yıl önce Barış ve Umut Arsay tarafından devir alınmış.

Esnaf lokantası konseptinde sulu yemek, pide ve lahmacun bulunuyor.
Ayrıca lokantanın yakınında kendisine ait döner büfe evi var. Gerçek döner lezzetini burada tadabilirsiniz. 200 kişilik mekanda sebze yemekleri, tavuk çeşitleri ve et yemekleri bulunuyor.
Hindi tandır, tas kebabı, kuru fasulye, çorbalardan ezogelin mercimek, işkembe, kelle paça, tavuk suyu var.
Mekan 24 saat hizmet veriyor. Otogarda yemek yenilmez denir. Hijyen ve temizliğe önem veriyorlar. Gelen müşteriler, "Otogarda bu kadar temiz lezzetli yemek yemedim" diyorlar.
Mevsime uygun yemek çeşitleri çıkıyor. Lezzet, kalite tazelik ön planda olduğundan hiçbir yemek ertesi gün verilmiyor.
SEVGİ İLE PİŞİRİLİYOR
Ürün tedariki konusunda da aynı titizlikle çalışan kardeşler, aynı kalite standardını koruyabilmek adına her zaman en kaliteli, en taze ve en sağlıklı ürünleri bulmak konusunda özen gösteriyor.
Bir lokantada kullanılan yiyecek malzemesinin kalitesinin yanı sıra onu servise hazır hale getirecek olan personelin de çok önemli olduğunu vurgulayan Barış Arsay, "Mutfaktaki ustamızla çalışanlarımızla aramızda sevgi bağları kuruyoruz. Yemeğin pişmesinden, servisinden müşterinin kasada uğurlanmasına kadar itina gösteriyoruz" diye konuştu.
Sulu yemeklerin birçoğu odun ateşinde pişiriliyor.
Izgara çeşitlerinde Adana, Urfa, patlıcanlı kebap, tavuk şiş, tavuk kanat ve ızgara köfte bulunuyor. Pide çeşitlerinden kıymalı, kıymalı kaşarlı, kaşarlı ve kuşbaşılı pideler en çok sevilenler arasında. Tatlı olarak Kemalpaşa, fırın sütlaç, revani ve supangle tercih ediliyor.

20 YILDIR SEKTÖRDE
20 yıldır bu sektörde faaliyet gösteren Barış ve Umut Atalay kardeşler bu sektörün bütün kademelerinde çalışmış. İstanbul'da büyük ünlü marka restoranlarında yöneticilik yapmışlar. İzmir'e dönünce İzmir Lokantası'nı işletmeye başlamışlar.
Önümüzdeki dönemde profesyonel olarak yaptıkları bu sektörde faaliyet göstermeye devam edip sektördeki fırsatları değerlendirmek istiyorlar.
SON SÖZ ;
"Gastronomi" kavramı bir bölgede üretilip tüketilen yiyecek ve içecekleri tanımlamaktadır. Yemek, bir toplumun kendisini ve yaşama tarzını ifade şeklidir. Kültürün en önemli unsurlarından biri yemektir. Bir bölgeye özgü yemekler, o bölge için bir fark yaratmaktadır. Esnaf lokantaları da bir bölgenin yemek kültürünü yaşam şeklini yaşatmaktadır.