Alsancak’ta bir Afrikalı

8500 yıllık geçmişe sahip İzmir, tarihi ve kültürel kimliğiyle, insanlığın eriştiği evrensel uygarlığın beşiği konumunda bir şehir... Benzersiz, donanımlı bir kimlik... İzmir'in her noktası ayrı bir zenginliktir. Türkiye'nin incisidir, bir kültür mozaiğidir. İzmir, uçsuz bucaksız tatil bölgeleriyle cezbedici, çok hareketli gece hayatına davetkardır. Şehrin merkezi kabul edilen Alsancak ise her kesime hitap eden restoran, gece kulübü, bar, kafe gibi birçok seçenek sunan yaşam alanlarından biridir. Bugün lezzet durağımızda İzmir'de yaşamın aktığı şehrin merkezi simgesi olan Kıbrıs Şehitleri Caddesi Muzaffer İzgü Sokağı'na konuk olacağız.

Kısa bir süre önce Alsancak'ın buluşma noktası olan, farklı lezzet ve konsept işletmeciliğiyle dikkat çeken Mandela's Ubuntu Restoran'dayız. Kuruluş felsefesi olan kokteyl bar ve yemek menüsünde iddialı bir mekan burası... Alsancak eğlencenin buluşma noktası ama genelde birbirini taklit eden mekanlar var. Ancak Mandela's Ubuntu çok çarpıcı bir örnek... Buraya gelenler farklı konsept ve deneyimler yaşıyor, aradığı her şeyi, her lezzeti üstün kalitede bulabiliyor. Mekanın çok felsefi bir ismi ve anlamı var, Mandela's Ubuntu... Adını, yaşamını ırkçılık, fakirlik ve her alanda eşitsizliğin engellenmesine odaklayan Güney Afrikalı lider Nelson Mandela ve yaşam felsefesini anlatan "Ubuntu" dan alan bir mekandayız. Ubuntu insanların birbirlerine bağlılık ve ilişkilerine odaklanan etik ya da hümanist bir felsefe; bu sözcük Güney Afrika'da ilk kez 19 yy.'ın ortalarında kullanılmaya başlanıyor. Anlamı, "senden dolayı varım" veya "ben senden dolayı benim"... Anlamına bakınca aslında hepimizin ihtiyaçları, bugünü ve geleceği birbirine ne kadar da bağlı.

TATLANDIRICI KULLANILMIYOR
Burası tarihi bir bina, eski bir Rum evi. 16 Temmuz 2021'de açılmış; mekanda çok oturmuş bir sistem var. 350- 400 kişi kapasiteli mekana hareketli günlerde yaklaşık 1000 kişi giriş çıkış yapıyor, talep yoğun olduğu günlerde bazı konuklar, ziyaretlerini ne yazık ki başka güne ertelemek zorunda kalıyor. İzmir'in en büyük barına sahip mekanda, her damak zevkine uygun evrensel kokteyllerinin yanında, Mandela's Ubuntu imzalı kokteyller de bulunuyor. Uzman barmenleri, kokteyl danışmanları var. Bu nedenle diğer mekanlardan farklı olarak yüksek sayıda kokteyl satışı var. Ürünlerde kesinlikle yapay şurup tatlandırıcı kullanılmıyor. Her şey günlük taze meyve ve sebzelerden kendi mutfaklarında taze sıkılıyor.

FOTOĞRAF STÜDYOSU GİBİ
Mekan sabah 10.30 - 11.00 gibi açılıyor, gece yarısına kadar devam ediyor. Konsept sıra dışı, duvarlarda Afrika tarzı masklar var. Gruplara özel odalar düşünülmüş, 6 oda, 1 teras arka bahçe uzun ve geniş bir bar var. Her türlü grup etkinliğinizi, sohbetlerinizi, kutlamalarınızı yapabileceğiniz keyifli özel ortamlar mevcut. Gelen müşterilerin yüzde 80 'i mekanda fotoğraf çektirmeden gitmiyor. Bu hizmet sektöründe marka olmak kolay değil... Bulunduğunuz ortama, destinasyona hareket getirmek insanları çekmek bilinçli kimlikle mümkün. Bunun arkasında, büyük bir disiplin, çalışma, özveri, işini sevgi ile yapmak var. Bu işin başında da işini sevgi ile yapan Sabri Mert Tuna ve Felat İçen bulunuyor.

GENİŞ LEZZET KUŞAĞI
Mandela's Ubuntu mutfağının başında, tecrübeli, başarılı, işini tutku ile yapan Şef Mahmut Kaya var. Kaya, 16 yıldır bu sektörde, Türkiye'nin farklı yerlerinde, marka restoranlarında şeflik yapmış. İtalyan ve Meksika mutfağında uzman bir isim. Mandela's Ubuntu çok geniş bir lezzet bir kuşağına sahip; burada alanında ünlü Dünya mutfağına hakim usta şeflerle çalışıyor. Afrika mutfağından eşsiz lezzetler sunuluyor. Öncelikle leziz fast foodların tadına bakmanızı öneririm. Popüler pizzaların veya ızgara yemeklerinin yanında, içeceklerinizle de keyif yapabilirsiniz. Daha rahat ve özgür sohbetler edebilmek için masaların arasında mesafe düşünülmüş. Rahat, güvenli... Öğle menüsünde Afrika mutfağı var, farklı pişirme metotları var. Farklı pişirme metotları uygularken 16-18 saat pişen yemekler var. Alsancak'ta olmayan yemekleri yapıyorlar. Sağlıklı atıştırmalıklar mevcut. Ana yemekte Calf Asado tatmanızı öneririm. Atıştırmalıklar; Lets fry (tavuk kanatları ev yapımı soğan halkası çıtır piliç baby enginar kızartması bombardier sosis volcanos sos honey bbq sos ), Wings çeşitleri Buffalo Wings, Parmesan buffalo Wings, Bbq buffalo Wings, Özel kaplamalı baby enginar kızartması Bruschetta çeşitleri, Surumi bruschetta, Somonlu bruschetta, Avakado bruschetta, Patlıcan naneli bruschetta
Burritos; Hoender, Chili çok carne, R.I.B Pizza ; Chicago pizzas, Vier, Bombardier, Eggplant, Bacon, Kalf Ana yemekler; Calf asado; Smoke fırınında 16-18 saat arası pişen dana kaburga, mini maskolin, ev yapımı bbq sos, Fransız patates püresi, fümelenmiş mısır, mısır ekmeği African chicken; Tavuk parçaları, sotelenmiş sebzeler, Meksika fasulyesi, African dip sos, portakal suyu Oranje chicken; Tavuk parçaları, brokoli, portakallı krema sos, kırmızı biber, baby havuç, mısır ekmeği Artic chicken; Tavuk parçaları, baby enginar, parmesanlı krema, fesleğen, susam, mısır ekmeği Makarna burger salata çeşitleri Bowl; Chia Bowl (Yoğurt, süzme yoğurt, chia çilek, ceviz, frambuaz, nane, Hindistan cevizi) Gronola Bowl (Yoğurt, süzme yoğurt, chia, çilek, muz, granola, kuru üzüm, çiğ kabak çekirdeği, kurutulmuş aronya meyvesi, kuru kayısı)

SON SÖZ; Bulunduğunuz destinasyonda fark yaratmak, kısa sürede tercih edilmek, bunu mutfağınla, kalitenle, konseptinle ortaya koymak büyük başarıdır. Şehrin merkezinde buluşma noktası olmak, bütünsel bir kalite anlayışının, disiplini elden bırakmamanın, işini sevgiyle yapmanın bir ölçüsüdür. Şehrimize, mutfak kültürümüze, farklı konseptleriyle kattıkları değer için Mandela's Ubuntu ailesini kutluyor, başarılarının devamını diliyorum.

SEZER ALTAN