Hem patron hem mutfakta şef

Bu haftaki Fark Yaratanlar köşemizin konuğu küçük yaşlardan itibaren iş hayatının içinde yer alan, yurt içinde ve yurtdışında gastronomi üzerine eğitimler almış, hem işinin patronu hem mutfakta şeflik yapan İsmail Yıldız... İzmir Ekonomi Üniversitesi Gastronomi Bölümü mezunu olan Yıldız, Amerika'da ve İstanbul Mutfak Sanatları Akademisi'nde gastronomi ve dünya mutfakları konusunda eğitim almış. Çeşitli yemek dallarında sertifikalara, ödüllere ve diplomalara sahip. İsmail Yıldız 18 yaşında işinin patronu oluyor.

KANATI GETİRDİLER
Bir dönem dünya markalarının Türkiye distribütörlüğünü yapan tanınmış spor mağazalarının başına geçiyor. İzmir Kemeraltı esnafından tekstilci bir ailenin çocuğu. Babası milli yüzücü 28 defa milli formayı giyen Hüseyin Yıldız gibi hep başarıyı kovalamış.. Aile 2005 yılında gıda sektörüne girmiş, giriş o giriş. Karşıyaka Mavişehir EGS Park alışveriş mağazasında "Kumru Kumpir" i açıyorlar. Bu arada Balçova Palmiye alışveriş merkezinde cafe-restoran bar işletmeciliği yapıyorlar. Aynı yıl "Kanatçı Hüso"yu kendi mülkleri olan arazide kuruyorlar. İzmir'e ilk kanatı getiren Kanatçı Hüso, sunduğu lezzetler ve hizmetiyle özel bir lezzet noktası oluyor. Bunun nedeni elbette mutfakta işini iyi bilen, sevgi ile yapan bir şefin; İsmail Yıldız'ın olması. İsmail Yıldız "Kanatın mucidi biziz" diyor. Kendine has özel soslarıyla, beyaz ve kırmızı et ızgara çeşitleriyle Çeşme Otobanı altı, Balçova Bahçelerarası'nda hizmet veren Kanatçı Hüso, başlattığı yeniliklerle fark yaratmayı başarmış. Şehrin içinde ama stresinden uzak yeşillikler içindeki lezzet tutkunlarının adresi "Kanatçı Hüso" bölgenin ilk mekânlarından.

ULUSAL MARKA OLACAK
Çocukların oynayabileceği, ailelerin tercih ettiği huzurlu, keyifli bir restoran.. Çarşamba- Cuma - Cumartesi canlı müzik var. Doğum günlerinde, düğün, nişan, özel gecelerde grup ve şirket yemekleri veriliyor. Mekan lezzetli menüleri ve uygun fiyatları için tercih ediliyor. "Kanatçı Hüso" şubeleşmeye önce İzmir'den başlayıp daha sonra tüm Türkiye'ye yayılmayı planlıyor. . Bölgenin markası Kanatçı Hüso ulusal bir marka olma yolunda ilerliyor.
İŞİMİZİ TUTKUYLA SEVGİYLE YAPIYORUZ
İşlerini sevgi, tutku ve coşku ile yaptıklarını belirten Kanatçı Hüso'nun işletme sahibi İsmail Yıldız "Mekânımızda müşterilerimiz lezzet patlaması yaşıyorlar. Onların memnuniyeti bizim en büyük mutluluğumuz" dedi. İzmir'de lezzet tutkunlarının ilk akla gelen adreslerinden biri olduklarını belirten Yıldız, şunları söyledi: "Kentimize ilk kanatçı restoranını kazandıran kuruluş olarak uzun yıllardır başarıyla hizmet veriyoruz. Bu başarımızda kaliteden ödün vermeyen anlayışımız, işimizi severek yapmamız ve ailecek işin başında olmamız en büyük etken. Hijyen, lezzet ve kalite bizim için çok önemli. İzmir'de bir ilki başlatan firma olmanın avantajına sahibiz. Tavuk kanadının farklı sunumlarının yanı sıra zengin ızgara ve menü çeşitlerimizle konuklarımızı ağırlıyoruz."
KENDİMİZİ SÜREKLİ YENİLİYORUZ
SÜREKLİ kendini yenilediğini belirten İsmail Yıldız "Gıda güvenliği, hijyen ve kalite benim önceliğim. Sağlıklı, özel menüler hazırlıyorum. Kullandığım malzemeleri özellikle kendim seçerek alıyorum. En büyük mutluluğum gelen misafirlerin memnun ayrılmaları" dedi. Gastronominin kendisine şiir gibi geldiğini, duygularını yemeğe yansıtmaktan mutlu olduğunu belirten İsmail Yıldız "İşimi asla şansa bırakmıyorum. Sürekli moleküler mutfaktan denemeler yapıyorum. Özellikle tavuk ağırlıklı olan menümüzde sır gibi sakladığımız sos ve terbiye tekniklerimizle enfes lezzetler ortaya çıkarıyoruz" diy konuştu. Kanatçı Hüso'da en özel mezeleri bulmak mümkün.. Özellikle efsane olmuş Girit mezesi, favası, şakşukası dikkat çekiyor.

FARK YARATANLAR - ŞENOL KANTÜRK