CANAN DÜZDOL

1 kg barbun
Kızartmak için Orkide ayçiçek yağı
Tuz
Karabiber

Haziran, balığın en az tutulduğu aylardan biri. Balıklar yumurtalarını dökmüş olduğundan dolayı genellikle dağınık gezerler, bu yüzden de balıkçılık için verimsiz bir dönemdir. Tekir, barbunya, gelincik, mercan, sinarit, levrek ve eşkina gibi balıklar piyasada bulunur ama diğer aylara oranla biraz daha pahalıdır. Yine de bu durum haftada en az bir kez balık yememize engel değil. Bugün sizinle barbun (isteğe göre tekir) ile yapabileceğiniz değişik bir balık tarifi paylaşıyorum. Yazacağım tarifte balıklar una bulanmadan kızartılıyor. Aslında una bulayarak kızartmanın bir gelenek olduğunu düşünenlerin sayısı hiç de az değil. O yüzden bir kere de olsa unsuz denemenizi öneririm. Barbun tava için önce balığımızı güzelce temizliyoruz ama barbunu temizlerken bıçak kullamak yerine balık pulu temizleme aleti kullanırsanız daha iyi olur. Daha sonra bol su ile yıkıyoruz ve içinde pıhtılaşmış kan kalmamasına dikkat ediyoruz. Daha sonra bir kağıt havluya dizerek kurulanmasını sağlıyoruz. Tuzladıktan sonra (dilerseniz az miktarda karabiber de ekleyebilirisiniz) 20 dakika kadar oda sıcaklığında dinlendiriyoruz. Balıkları kızartacağımız tavaya, tavanın yüzeyini kaplayacak kadar ayçiçek yağı koyuyoruz. Daha sonra balıkları karınları üzerine duracak ve devrilmeyecek şekilde hafif sıkışık olarak tavaya diziyoruz. Burada önemli nokta ateşin orta derecede olması ve balıkların asla çevrilmemesi. Kızartmanın bitimine yakın kapağını da kapatıyoruz. Yaklaşık bir dakika da bu şekilde kaldıktan sonra balığımızı ateşten alıyoruz. Bu kızartma şekli sayesinde balığın sırt kısmı hafif yumuşak, alt kısmı ise çıtır çıtır olacaktır. Afiyet olsun.

Şekerpare

500 gr un
200 gr margarin
200 gr pudra şekeri
4 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı toz badem veya fındık
Şerbeti için:
4 su bardağı su
1 kilo toz şeker
Yarım limon

Margarini mikserle bir miktar köpürene kadar çırpın. Mikseri en düşük seviyeye indirip pudra şekeri ilave edin. Unu tezgahın üzerine dökün. Ortasını havuz şeklinde açın. Unun üzerine toz bademi, kabartma tozunu serpiştirin. Havuzun üzerine, köpürttüğünüz harcı alın. Üzerine yumurtayı kırın. Yağla yumurtayı birbirine yedirin. Kenardaki undan biraz alıp karıştırın. Hamuru biraz yoğurun, uzun bir rulo yapıp ceviz büyüklüğünde kesin. İstediğiniz şekli verdikten sonra üzerine yumurta sarısı sürüp fındık ya da ceviz ile süsleyerek 170 derece fırında pişirin. Şerbeti de hazırlayıp, sıcakken dökün. Afiyet olsun.