6 adet enginar
3 adet yumurta
50 gram kaşar peyniri
1 demet maydanoz
1 su bardağı un
1 su bardağı galeta unu
1 adet limon
1 adet rendelenmiş yumurta
1 su bardağı zeytinyağı
Beşamel sos için:
2.5 su bardağı süt
2 çorba kaşığı tereyağı
1.5 çay bardağı un
Karabiber, tuz, yenibahar
Enginar köftesi için öncelikle enginarları temizleyelim ve kararmamaları için limonlu suda bekletelim. Bir tencereye 4 su bardağı su ve 1 çorba kaşığı tuzu koyup, kaynatalım. Su kaynayınca enginarları da içine atlım ve suda yumuşayana kadar haşlayıp süzelim. Ardından yumuşamış enginarları ezip, püre haline getirelim. Diğer yandan beşamel sosu hazırlayalım. Sos için tereyağını eritelim. Üzerine unu ekleyip birkaç dakika kavuralım. Ardından sütü ekleyip karıştıralım. Sos hazır olduktan sonra enginar püresi, kaşar peyniri, tuz, karabiber ve maydanozu da içine ekleyip karıştıralım. Hazırladığımız karışımı, yağlanmış bir fırın tepsisine 1 santim kalınlığında yayıp soğumaya bırakalım. Karışımdan İstediğimiz şekilde köfteler hazırlayalım. Kalan yumurtaları hafifçe çırpıp, enginar köftelerini sırayla una, yumurtaya ve galeta ununa bulayalım. Zeytinyağında kızarttıktan sonra sıcak olarak servis yapalım. Afiyet olsun.
Çark böreği
4 adet haşlanmış patates
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 adet soğan
4 dilim hindi salamı
1 demet maydanoz
5 adet milföy hamuru
2 adet yumurtanın sarısı
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
Ön hazırlık olarak haşlanmış patatesleri soyun ve tavla zarı iriliğinde doğrayın. Sıvı yağı tavaya alın. Kızdırdıktan sonra küçük küçük doğradığınız soğanı ekleyin. Soğan pembeleşmeye başladığında küçük parçalar halinde kesilmiş hindi salamını ekleyin. Tuz, karabiber, kırmızı pul biber ile ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve karışımı iyice harmanlayın. Geniş ve uzun bir alüminyum folyonun üzerine milföy hamurlarını yan yana dizip kenarlarını yapıştırın. Milföy hamurlarının ortasına uzunlamasına patatesli harcı, düzgün şekilde yayın ve hamuru rulo oluşturacak şekilde yuvarlayın. Karşılıklı iki kenarını kapattıktan sonra şeklini bozmadan alüminyum folyoya sarın ve hamuru, dış kısmı sertleşene dek buzlukta bekletin. Buzluktan aldığınız rulonun üzerinden folyoyu çıkarın. Ruloyu 5 cm aralıklarla, hamur eklerden ayrılmayacak şekilde kesin. Yuvarlak bir form vererek hafifçe yağlanmış tepsiye yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış fırında iyice kızarana dek pişirin. Afiyet olsun.
