350 gr salamura veya taze asma yaprağı 1 büyük boy kuru soğan
250 gr dana kıyma
1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı+ 3 çorba kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tereyağ ya da margarin (tercihe bağlı)
2 tatlı kaşığı domates salçası
2 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber, toz kırmızı biber
Sos için:
Yoğurt, sarımsak
Bugün cuma, yani saray mutfağının en özel lezzetlerini paylaştığımız gün. Osmanlı mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biri de etli yaprak sarması. Aslında zeytinyağlı iç, sarmaya bence daha çok yakışıyor ama değişiklik yapmak isterseniz etli tarifi deneyebilirsiniz. Üstelik bu mevsimde taze yaprak bulmak da mümkün. Biraz vakit alıyor ama sarmanın tadı da hiçbir yemekte yok. Bence üşenmeyin ve yılın ilk taze yapraklarıyla nefis bir sarma yapın. Dilerseniz et koymadan da yapabilirsiniz. İşte tarifimiz: Yaprak salamura ise dolmaları sarmadan önce 3- 5 dakika kaynar suda tutalım. Eğer yapraklar taze ise süreyi biraz daha uzatalım. Soğanı yemeklikten ince doğrayalım. Yıkanmış pirinci, kıymayı, soğanı, 1 tatlı kaşığı biber salçasını, 1 tatlı kaşığı domates salçasını, sıvı yağı, tuz ve karabiberi bir kap içinde iyice harmanlayalım. Etli yaprak sarması, zeytinyağlı sarmaya göre daha ince sarılıyor. Yaprakları sardıktan sonra tencerenin dibini yağlayalım ve içine etli harcı koyup sardığımız dolmaları yerleştirelim. Kıymaya kattığımız biber ve domates salçalarından kalanları, 3 çorba kaşığı sıvı yağ ve tereyağı karışımında kavuralım. İçine tuz, az karabiber ve toz kırmızı biber koyduktan sonra yarım litre kaynamış su katıp, tenceye dizilmiş sarmaların üzerine dökelim. Pişme esnasında yaprakların açılmaması için ters çevrilmiş ufak bir tabak koyalım. ıÜüSarmayı pişirme süresi orta ateşte yaklaşık 40 dakikadır. Suyu azalırsa, sıcak su ilave edebiliriz. Sarmamız piştikten sonra çırpılmış sade veya sarımsaklı yoğurtla servis yapabiliriz. Afiyet Olsun.
Pirinç tatlısı
1 su bardağı pirinç
3 su bardağı süt
Yarım su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 fincan iri kıyılmış ceviz içi
1 tatlı kaşığı tarçın
1 paket limonlu jöle
Süslemek için:
Meyve
1 su bardağı pirinci, 3 su bardağı süt ile birlikte yumuşayana dek haşlayın. Gerekirse su ilave edin. Sulu olursa süzebilirsiniz. Pişmeye yakın, yarım su bardağı toz şeker, 1 paket vanilya ve 1 fincan kıyılmış ceviz içini koyup, karıştırın. Hafifçe yağlanmış tepsiye dökün. Üzerine 1 tatlı kaşığı tarçın serpin. 1 paket limonlu jöleyi, jöle paketinin üzerindeki tarife göre hazırlayın. Üzerine istediğiniz meyve ya da meyveleri koyun. Hazırlanan jöleyi de üzerine dökün. 1 gece buzdolabında beklettikten sonra ertesi gün dilimleyerek, soğuk olarak servis yapın. Afiyet olsun.
