7-8 adet orta boy kalamar 2 adet orta boy kuru soğan
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı pirinç
1 demet dereotu
1 yemek kaşığı kuru kuş üzümü
1 yemek kaşığı dolmalık çam fıstığı
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı su
1 adet limonun suyu
Bu pazar da nefis bir deniz ürünü tarifi paylaşıyorum sizinle. Biraz zahmetli ve pahalıya mal olabilir ama denemeye değer. Kalamar dolması için öncelikle temizlenmiş kalamarları yıkayalım ve süzgeçte bekletelim. Öte yandan derin bir tavaya zeytinyağının yarısı aktaralım ve orta ısıdaki ocağın üzerine oturtalım. Yağ kızmaya başladığında çok ince yemeklik doğranmış soğanları ekleyelim ve soğanlar sararmaya başladığında fıstık ve üzüm ilave ederek 1-2 dakika kadar kavuralım. Daha sonra iyice yıkanmış ve süzülmüş pirinçleri katarak kavurmaya devam edelim. 3-4 dakika sonra ocaktan alalım. Daha sonra içine malzeme litsesindeki tüm baharatları ve tuz ile şekeri ekleyelim. Çok ince kıyılmış dereotuyla karıştırarak soğumaya bırakalım. Bir taraftan da kalamarları hazır edelim ve her bir kalamar kesesinin, torbasının içine 2 yemek kaşığı kadar pirinçli harçtan koyarak ağız kısmı kürdanla kapatalım. Ya da iğne iplikle dikerek kapatabilirsiniz. Kalamar dolmalarını bir tencereye yan yana dizelim ve üzerlerine yarım su bardağı zeytinyağı, su ve limon suyu gezdirip orta ısıdaki ocağın üzerinde en az 35-40 dakika (kalamarlar iyice yumuşayıncaya kadar) pişirelim ve ılık olarak servise sunalım. Afiyet olsun.
Bazlama
Hamuru için:
500 gr un
1 adet yumurta
Alabildiği kadar süt
İç harcı için:
1 su bardağı Orkide sıvı yağ
5-6 diş sarımsak
1 demet maydanoz
500 gr lor veya beyaz peynir
Önce bazlama hamurunu hazırlamak üzere derin bir kabın içine; un ve yumurtayı koyun, boza kıvamına gelinceye dek süt ekleyerek çırpın. Bazlama hamuru krep hamuru gibi olunca teflon bir tavayı kızdırın, bir kepçe sulu hamurdan dökün. Önlü arkalı pişirin. Bütün hamuru aynı şekilde tamamlayın. Diğer tarafta sarımsakları dövüp, 1 su bardağı ve 1 su bardağı sıvı yağla karıştırın. Ayrı bir kapta da peyniri ve ince kıyılmış maydanozu birbirine karıştırın. Bir tepsiyi bazlamaların bir kısmıyla kaplayın. Üzerlerine sarımsaklı yağlı harçtan gezdirin. Maydanozlu peyniri serpiştirin. Üstüne tekrar bazlamaları döşeyin. Aynı sıralamayla bütün bazlamaları tepsiye yerleştirin. En üstte kalan bazlamalara fırçayla sıvı yağ sürün. 175 dereceye ayarladığınız fırında yufkalar kızarana dek pişirin ve sıcak sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
