Malzemeler Kavurma için:
750 g kuzu eti
250 g arpacık soğan
2 adet domates
10 diş sarımsak
3 adet sivri biber
Tuz, karabiber, kimyon, kekik, kakule
Hamur için:
1/2 kg milföy hamuru
Osmanlı mutfağının en özel yemeklerinden biri de Sadrazam usulü kuzu kavurma. Milföy içinde pişen bu özel yemek için öncelikle etleri tencereye alıp üzerine tuz serpelim ve etler suyunu çekinceye kadar kapağı kapalı olarak pişirelim. Önce orta, sonra kısık ateşte sürekli karıştırdıktan sonra bir tabağa alalım. Etlerin piştiği tencereye arpacık soğanları ilave edip 3-4 dakika kavuralım. Domatesleri soyup, sivri biberleri küçük küçük doğrayalım ve kavrulmakta olan soğanlara ekleyelim. Et ve baharatları ilave ederek karıştıralım. Kavrulunca ateşten alalım. Diğer tarafta pirinci tereyağda kavuralım. Daha sonra havuçları temizleyip küp küp doğradıktan sonra havuçla birlikte tarçın, kuş üzümü, et suyu ve tuzu ekleyip kkısık ateşte kapağını kapatarak pişirelim. Ateşten aldıktan sonra üzerine kağıt havlu öreterek dinlendirelim. Milföy hamurunu yarım santimden biraz ince açalım. Hamurun çevresinden ince şeritler keserek alabildiğince düzgün ve yuvarlak bir şekil elde etmeye çalışalım. Dibi yuvarlak bir tencerenin içine hamuru, kenarları dışa sarkacak şekilde yerleştirelim. Üzerine pilav ile eti değişimli olarak dolduralım. Sarkan hamurları pilavın üzerine kapatalım. Tencereyi fırın tepsisine ters çevirdikten sonra üzerine çırpılmış yumurta sürelim. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında kızarıncaya kadar pişirleim. Afiyet olsun.
Kadayıflı muhallebi
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
2 damla sakızı
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
1 yumurta sarısı
Kadayıf için:
300 gr tel kadayıf
1 su bardağı ceviz içi dövülmüş
1 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
50 gr tereyağı
Tel kadayıfı bıçakla ince ince doğrayın. Tencereye tereyağını koyup eritin ve üstüne kadayıfları da ilave ederek kavurun. Tel kadayıf kavrulurken içine 1 bardak şekeri ve cevizi de koyup iyice kavurun. Diğer tarafta muhallebiyi hazırlamak için tencereye sütü, unu, nişastayı, toz şekeri ve dövdüğünüz damla sakızını koyup devamlı karıştırarak pişirin. Kavurduğunuz tel kadayıfın yarısını borcama yayın, üzerine muhallebiyi yayın. Sonra kalan tel kadayıfı da muhallebinin üzerine yayıp, ister ılık ılık isterseniz de buzdolabında soğutarak servis yapın. Afiyet olsun.