250 g salamura asma yaprağı
2 su bardağı yeşil mercimek
2 adet kuru soğan
4 adet taze yeşil soğan
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
4 çay kağışı domates salçası
1/2 su bardağı Orkide zeytinyağı
2 çay kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı tuz, karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
2 adet limon suyu
2 su bardağı sıcak su
Mercimekli sarma için; iyice yıkadığımız mercimekleri orta boy bir tencereye koyup üzerini örtecek kadar su ekleyelim. Orta ısılı ateşte mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirelim. Haşlanan mercimekleri süzdürüp derin bir kabın içine aktaralım. Diğer yandan kuru soğanları soyup tavla zarı iriliğinde doğrayalım. Taze yeşil soğanları, maydanozu ve dereotunu ayıklayıp yıkadıktan sonra ince ince dilimleyelim. Hazırladığımız bu sebzelerin hepsini haşlanmış mercimeklerin üzerine aktarıp karıştıralım. Tuz ve karabiberle beraber toz kırmızı biberi de üzerlerine serpelim. Salçayla beraber zeytinyağını da ilave edip toz şekerini katıp karıştırmaya devam edelim. Öte yandan salamura asma yapraklarını kaynar suya batırıp birkaç dakika tutup çıkartalım. Elimizle suyunu sıkıp yaprakları tek tek açarak bir tepsinin içine sıralayalım. Yaprakların parlak kısmı dışa gelecek şekilde içlerine birer çorba kaşığı hazırladığımız mercimekli harçtan koyup saralım. Geniş bir tencerenin altına birkaç yaprağı açarak yayın. Üzerine sıkıca sardığımız sarmaları aları aralıksız dizin. Üzerine limon suyunu gezdirip tencerenin kenarından da sıcak suyu dökelim. Orta ısılı ateşte en az yarım saat pişirip ılık yada soğuk olarak servis yapalım. Afiyet olsun.
Patlıcanlı tava böreği
2 adet yufka
3 adet patlıcan
150 g kıyma
1 adet soğan
2 adet yeşil biber
1 kırmızı biber
Tuz, karabiber
Orkide sıvı yağ
Tereyağı
Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayın. Tuzlu suda bekletip acısını alın. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağ ile kavurun. Yeşil ve kırmızı biberi doğrayıp soğanlara ekleyin. Patlıcanları ilave edip kavurmaya devam edin. Tuz ve karabiberi katıp biraz daha kavurduktan sonra altını kapatıp ılımaya bırakın. Kıymayı ayrı bir tavada sıvı yağ ile kavurup patlıcanlara ilave edin. Tavayı sıvı yağ ile yağlayın. Tereyağını eritin. Yufkanın birini tavanın içine bütün olarak serin. Erimiş tereyağı sürün. Diğer yufkayı parçalayın. Yufkalı tavanın zeminine yufka parçalarını döşeyip üzerine tereyağı sürün. Patlıcanlı harcı döküp yufkanın dışarıda kalan kısımlarını içe doğru kapatın. Kapattığınız kenarları tereyağı ile yağlayın. Ocakta önlü arkalı olarak pişirip servis yapın. Afiyet olsun.
