CANAN DÜZDOL

8 adet barbun
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 küçük soğan
2 adet dolmalık biber
4 adet domates
1 adet defne yaprağı
Yarım tatlı kaşığı tuz
1/3 tatlı kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu
1/2 tatlı kaşığı biberiye
1 küçük limon
16 adet yeşil zeytin

Fırında domatesli barbun için fırını orta hararette ısıtalım. Ön hazırlık olarak soğanı piyazlık doğrayalım. Dolmalık biberin, sap ve çekirdekli kısmını çıkarıp attıktan sonra yıkayıp ince şeritler halinde keselim. Domatesleri, kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarttıktan sonra, küp küp doğrayalım. Barbunların pullarını kazıyıp karnını yaralım, temizleyelim ve bol suyla yıkayalım. Limonu ince ince dilimleyelim. Küçük bir tencereye sıvı yağı koyalım. Yağ kızınca soğanı katıp 2 dakika, sık sık karıştırarak sote edelim. Biberi ilave edip birkaç kere karıştırdıktan sonra domates, defne yaprağı, tuz ve karabiberi koyup 5 dakika pişirelim. Tencereyi ateşten alalım. Dereotunu ilave edip karıştıralım. Barbunları cam bir kaba yerleştirelim. Üzerlerine biberiyeyi serpelim. Domates sosunu balıkların üstüne döküp, üstüne limon ve zeytinleri koyalım. Kabı, ısıtılmış fırına verip 20-25 dakika pişirelim. Yaklaşık 45 dakika sonra kabı fırından alıp, balıkları sıcak olarak servis edelim. Afiyet olsun.

Zeytinli rulo

1 tatlı kaşığı toz maya
1 çay bardağı ılık su
2 su bardağı tam buğday unu
1 tutam ezilmiş kaya tuzu
1 yumurta
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1.5 su bardağı dilimlenmiş siyah ve yeşil zeytin karışımı
3 diş sarımsak
Üzerine:
1 çay bardağı yoğurt
1 yumurta
1 çorba kaşığı susam
1 tatlı kaşığı pulbiber

Mayayı ılık suya ilave edin ve eriyene kadar karıştırıp 5 dakika bekletin. Unu hamur yoğurma tahtasına döküp ortasını açın. Tuz, yumurta, zeytinyağı ve mayalı suyu ilave edip yoğurun. Hamuru üzerini örtüp ılık bir ortamda 30 dakika mayalanmaya bırakın. Sarımsakları soyup ezin. Zeytin dilimlerini ekleyip karıştırın. Hamuru un serpilmiş tezgahın üzerine alıp merdaneyle incelterek dikdörtgen şeklinde açın. Sarımsaklı zeytin dilimlerini hamurun üzerini kaplayacak şekilde yayın. Hamuru uzun kenarından başlayarak rulo şeklinde sarın. Daha sonra ruloyu una bulanmış bıçakla yaklaşık 2 santim eninde dilimler kesin ve yağlanmış fırın tepsisine kesik tarafı üste gelecek şekilde yerleştirip üzerlerine hafifçe bastırın. Yoğurt ve yumurtayı bir kasede çırpıp bir fırça ile hamurların üzerine sürün. Susam ve pulbiber serpip önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 25 dakika pişirin ve ılık olarak servis yapın. Afiyet olsun.