CANAN DÜZDOL

4 adet enginar
1 çorba kaşığı Orkide zeytinyağı
1 adet orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı un
200 gram mantar
1,5 çay bardağı sıcak süt
1 çay bardağı çiğ krema
Tuz, karabiber
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Enginar ograten için öncelikle enginarları yıkayıp ayıklayalım. Temizlenmiş enginarları tuzlu limonlu suda yumuşayana kadar haşlayalım. Yumuşayınca enginarların suyunu süzüp ısıya dayanıklı yağlanmış bir cam kaba dizelim. Bir tencerede zeytinyağını hafif kızdıralım. Soğanları küp şeklinde doğrayalım ve sarımsakları da doğrayıp birlikte tencereye atalım. Soğan ve sarımsak pembeleştikten sonra unu ilave edelim. Devamlı karıştırarak sıcak sütü ekleyelim ve 5 dakika karıştırarak pişirelim. Hazırlamış olduğumuz bu sosa ince kesilmiş mantar, çiğ krema, tuz ve karabiber ekleyip karıştıralım. Karışımı tepsiye dizdiğiniz enginarların içlerine dolduralım. Üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpelim ve 200 derece ısıtılmış fırına atalım. Peynirler eriyip, üzerleri kızarana kadar yaklaşık yarım saat fırında tutalım. Piştikten sonra sıcak olarak servis yapalım. Afiyet olsun.

Selanik tatlısı

Şerbet için:
2 bardak toz şeker
2 tatlı kaşığı limon suyu
1,5 bardak su
Hamur için:
7,5 fincan un
3,5 fincan tereyağ
1 fincan pudre şekeri
Muhallebi için:
3 bardak süt
1 fincan nişasta
4 yumurta
1/2 tatlı kaşığı tuz

Sütü, kabarana dek kaynatın ve kaynamaya yüz tuttuğunda ocaktan alarak tuz ile nişasta karışımını katın. İyice karışınca tekrar ateşe koyun ve karıştırarak kıvamına gelene kadar pişirin, soğumaya bırakın. Unu eleyin, pudra şekerini de unun üzerine eleyin. Ortasını havuz gibi açın ve içine azar azar eritilmiş tereyağını dökerken unu karıştırın. Yağın tamamını katınca karışımı yoğurarak hamur haline getirin. Daha sonra içi iyice yağlanmış tepsiye boşaltın ve bir spatula yardımıyla bir parmak kalınlığında olacak şekilde düzeltin. Tepsiyi orta ısılı fırında üstü pembeleşene dek pişirin. Hamur fırında pişerken soğumuş muhallebiye yumurtaları teker teker ekleyin ve bir çatal yardımıyla karıştırarak yedirin. Sonra fırından çıkan hamurun üzerine boşaltın. Bir spatula yardımıyla üzerini düzeltin. Üstü pembeleşince fırından alın ve kenarda soğumaya bırakın. Şeker ve suyu bir tencerede karıştırıp kaynatın. İnmesine yakın limon suyunu ekleyin ve koyu bir şerbet haline gelince baklava biçiminde dilimlediğiniz tatlının üzerinde gezdirin. Tatlı şerbeti iyice çektikten sonra servis yapın. Afiyet olsun.