4 adet büyük levrek Yarım fincan zeytinyağı
Yarım tatlı kaşığı tuz
Yarım limonun suyu
1 tatlı kaşığı un
15 adet mantar
4 adet domates
1 tatlı kaşığı kıyılmış soğan
1 diş sarımsak
1 çorba kaşığı tereyağı
4 dilim limon
2 çorba kaşığı maydanoz
Levrek beylerbeyi için öncelikle domateslerin kabuklarını soyup ortadan ikiye keselim; çekirdeklerini çıkarıp ince ince doğrayalım. Mantarlarımızı da yıkayıp dilimleyelim. Tencerede tereyağını ısıtıp kıyılmış soğan, sarımsak, domates ve mantarı ilave edelim. Kısık ateşte hepsini karıştırarak soteleyelim. Domates, suyunu çekinceye kadar yaklaşık 10 dakika pişirip ocaktan almadan önce kıyılmış maydanozu ekleyelim. Levrek dilimlerini tuz, limon suyu ve un karışımına bulayıp tavada kızartalım. Servis tabağına yerleştirip üzerine, içine limon suyu katılmış kızgın tereyağı dökelim. Hazırlamış olduğumuz mantarlı harçla balığı kaplayalım. Üzerini limon dilimleriyle süsleyerek servis yapalım. Afiyet olsun.
Hanım göbeği
2 su bardağı süt
3 yemek kaşığı margarin
4 yumurta
Şurup için:
3 su bardağı şeker
2 bardak su
Süslemek için:
Hindistan cevizi
2 bardak buğday unu
Yarım çay kaşığı tuz
Krema için:
100 g tereyağı
100 g margarin
1 çay bardağı pudra şekeri
1 çay kaşığı vanilya
Bir buçuk kahve fincanı soğuk su
Kızartmak için:
2 buçuk bardak bitkisel yağ
Sütü, yağı ve tuzu bir tencereye koyup kaynatın; fokurdamaya başladığında elenmiş unu içine katın ve karıştırarak pişirin. 10 dakika sonra ateşten indirin. Hamur ılıkken yumurtaları teker teker kırın ve elinizle yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde 30 parça koparın. Avuç arasında yuvarladıktan sonra, işaret parmağınızı yağa batırın ve hamurların ortasından delik açarak genişletin. Derince bir kaba yağ koyup ısıtın. 10 adet hamuru içine atın, ateşin ısısını yavaş yavaş yükseltin. Kabı hafifçe sallayarak hamurları, pembe renkte kızartıp süzgece çıkartın. Şurup malzemelerini kullanarak tatlının şurubunu da hazırlayıp soğutun. Sonra tatlıları soğuk şuruba atın. İkinci 10 hamuru atmadan önce yağı biraz dinlendirin ve tekrar atın. Diğer yandan da tatlının kremasını hazırlayın. Bunun için porselen bir kasede tereyağı ve margarini karıştırarak beyazlatın. Pudra şekeri ve vanilyayı katın. Suyu azar azar koyup yedirin. Kremayı kağıt külah içine doldurun. Daha sonra hanım göbeğini şuruptan çıkarın. Soğuduktan sonra dilediğiniz şekilde süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun.
