1,5 kg işkembe
1 yemek kaşığı yoğurt
2 yumurta
5 diş sarmısak
2 limon
Tereyağı
Kırmızı toz biber
Tuz
İşkembe çorbası için işkembeleri bol suda, ovalayarak iyice yıkayalım. Bir avuç tuzla tuzlayıp iç içe geçirelim ve 1 saat bekletelim. Ardından, bıçakla iyice kazıyıp tekrar bol suyla yıkayalım. İşkembeleri düdüklü tencereye koyup üzerine, işkembeleri 4 parmak geçecek kadar su ekleyerek ocağa koyalım. Tencerenin düdüğü ötmeye başladıktan sonra 1 saat pişirelim. Daha sonra tencerenin kapağını açıp işkembeyi alalım ve soğuk suyla yıkadıktan sonra parçalar haline keselim. Diğer yandan 5 diş sarmısağı az tuzla çok iyi dövüp limonların suyunu sıkalım. Sarmısakla limon suyunu karıştıralım. Hazırladığınız bu karışımı çorbanın sosu olarak sofrada kullanabilirsiniz. Yumurtaların sarılarını ayırıp çatalla çırpalım. 1 yemek kaşığı yoğurtla 1 çay bardağı suyu, yumurta sarılarına ekleyip karıştıralım. İşkembenin haşlanmış suyunun bulunduğu tencerenin altını tekrar yakalım. Su kaynayınca yumurtalı karışımı yavaş yavaş, sürekli karıştırarak işkembenin suyuna ekleyelim. Birkaç dakika fokurdadıktan sonra işkembe parçalarını da içine atalım ve çorbanın altını kapatalım. Bir başka tavada tereyağını eritip ocağın altını kapattıktan sonra acı kırmızı biberi ekleyelim. Üzerine tereyağını gezdirerek servis yapalım. Afiyet olsun.
Yufka tatlısı
2 yufka
1 su bardağı kavrulmuş fındık içi
50 gram tereyağı veya margarin
1 su bardağı süt
Şerbet için:
1 su bardağı su
1 su bardağı toz şeker
Limon suyu
Yufka tatlısı için ilk olarak, fındıkları robota alıp ince olarak çekin. Bir tavayı yağlayın. Bir yufkayı parçalara bölüp sütle ıslatın ve tavaya yerleştirin. Yufkanın üzerine çekilmiş fındığın yarısını serpin. Kalan yufkayı da parçalar halinde sütle ıslatıp üzerine yerleştirin. Kalan sütü üzerine gezdirin. Tavayı kısık ateşe alıp yufkaların kenarlarına birkaç parça margarin ekleyin. Kapağı kapalı olarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Spatula ile altını kontrol edin ve tavayı arada sallayın. Altı kızarınca ters çevirip diğer tarafı da kızarıncaya kadar pişirin. Tavayı ocaktan alın. Şerbet için, su ve şekeri kaynatın. Birkaç damla limon suyu ekleyip ılınmaya bırakın. Ilık şerbeti ılık yufkanın üzerine gezdirerek dökün. Şerbeti çekince üzerine kalan çekilmiş fındığı serpip servis tabağına alın. Dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun.
