4 adet kuzu incik 2 su bardağı pirinç
3 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı salça
1 adet soğan
4 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı nane
Karabiber, tuz
Eti bir tencereye koyalım. 6 su bardağı su ekleyip, yumuşayana kadar haşlayalım. Eti sudan çıkarıp bir tabağa alalım. Diğer yandan pirinci ayıklayıp yıkayalım. 2 çay kaşığı tuz eklediğimiz ılık suda yarım saat beklettikten sonra süzelim. Bir tencerede yağı eritelim, ince doğranmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavuralım. Daha sonra salçayı ekleyelim. Yaklaşık 2 dakika kavurduktan sonra et suyunu ilave edelim. Kaynamaya başladığında pirinç ve tuzu da ekleyip karıştıralım ve tencerenin kapağını kapatalım. Birkaç dakika harlı, daha sonra kısık ateşte pirinç yumuşayana kadar pişirelim. Pilav hafif suluyken ocağı kapatalım. Üzerine nane ve karabiber serpelim. Daha sonra pilavı, ısıya dayanıklı yayvan cam bir kaba koyalım. Üzerine haşlanmış etlerimizi dizelim. Önceden 200 derece ısıtılmış fırında etler kızarana kadar tutalım. Servis yaparken de geniş bir tabağa önce pilavı koyun, üzerine incikleri yerleştirelim. İnce doğranmış kırmızı ve yeşil biberle süsledikten sonra servis yapalım. Afiyet olsun.
Havuçlu gözleme
600 g un
1 yemek kaşığından biraz az kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
Yarım su bardağı su
2 soğan
2/3 su bardağı sıvı yağ
5 havuç
1 demet maydanoz
1/3 su bardağı margarin
Karabiber, tuz
Unu eleyip 1 su bardağını ayırın. Kalan una tuz ekleyip karıştırın ve ortasını açın. Maya ve şekeri 1/4 su bardağı su ile ezip unun ortasına koyun ve üzerine biraz un serpin. Ilık ortamda maya kabarıncaya kadar (yaklaşık 10 dakika) bekletin, kalan suyu da azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur hazırlayın. Aynı ısıda 1 saat bekletin. Diğer yandan soğanları ince ince doğrayın, 3 yemek kaşığı sıvı yağla tencereye koyup kapağını kapatarak kısık ateşte 5 dakika kavurun. Havucu kazıyıp iri rendeledikte sonra soğana ekleyin. Yaklaşık 10 dk pişirdikten sonra ocaktan alın. Maydanozu ince ince kıyın ve 1 tatlı kaşığı tuz ve karabiberle birlikte havuca ekleyip karıştırın. Harcı ve hamuru 10 parçaya bölün. Hamurun her bezesini yarım milimetre kalınlıkta açın, yüzeyini sıvı yağ ile yağlayın. Daire şeklindeki yufkanın karşılıklı iki kenarını ortada yan yana gelecek şekilde katlayıp yarısına harcı yayın. Daha sonra gözleme şeklinde katlayarak, kenarlarını parmak uçlarıyla bastırarak hafifçe yapıştırın. Sac ya da tavayı margarin ile yağlayıp gözlemeyi arkalı önlü pişirdikten sonra servis yapın. Afiyet olsun.
