1,5 kg pırasa200 gram koyun eti
30 gram tereyağı
20 gram margarin
1 adet soğan
1,5 bardak et suyu
1 adet yağlı kağıt
Tuz
Tereyağlı pırasa için öncelikle eti kuşbaşı doğrayıp soğanı kıyalım. Margarini bir tencerede kızdırıp soğan ve eti kızmış yağda kavuralım. Et, suyunu salıp çekince içine 1 bardak sıcak su döküp tuzunu ayarlayalım ve kısık ateşte 45 dakika pişirelim. Pırasanın kökünü kesip dış yapraklarını soyalım, birer parmak uzunluğunda doğrayalım. Et pişene kadar pırasaları su dolu bir kapta bekletelim. Başka bir tencerede et suyunu hazırlayıp yarım bardak kadarını ayıralım ve kalanının içine tereyağını katalım. Pırasayı süzüp buraya ekleyelim ve tencereyi silkeleyerek harlı ateşte yaklaşık 20 dakika pişirelim. Diğer tenceredeki etleri tencerenin ortasına toplayalım, çevresine de pişen pırasaları yerleştirelim. Kapta kalan yağlı et suyunu ve ayırdığınız kısmı üzerlerine dökerek tencerenin ağzını önce ıslatılmış yağlı kağıt ile kaplayalım. Daha sonra da kapak ile kapatalım. İyice kapandığından emin olduktan sonra tencereyi kısık ateşe koyalım ve yemeği 20 dakika pişirelim. Pırasa piştikten sonra üzerine tabak kapatıp ters yüz ederek çıkardıktan sonra servis yapalım. Afiyet olsun.
Saray usulü güllaç
10 yaprak hazır güllaç
2.5 litre süt
2.5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı hindistancevizi
Yarım çay bardağı gülsuyu
Yeşil fıstık
File fındık
Süslemek için:
Kiraz şekerlemesi
Toz yeşil fıstık
Saray usulü güllaç için ilk olarak geniş bir tencereyi ocağa koyun. İçine 2 buçuk litre sütü koyun ve ılıtın. Daha sonra üzerine 2 buçuk su bardağı toz şekeri ekleyin ve üzerine gülsuyunu da ilave edin. Yuvarlak bir kaba ilk önce sütten bir kepçe dökün. Daha sonra birinci güllacı parlak kısmı üstte kalacak şekilde tepsiye alın. Üzerine sütten dökün ve bu şekilde 5 adet güllacı hazırlayın. Güllacın yarısına gelince üzerine pudra şekerinin yarısını, hindistancevizinin yarısını, yeşil fıstık ve file fındığı ilave edin. Tekrar, kalan 5 adet güllacı aralarına süt dökerek hazırlayın. Kalan pudra şekerini ve hindistancevizini de ilave edin. Hepsinin tamamladıktran sonra en üste tekrardan süt ilave edin. Son olarak da güllacın üzerini toz yeşil fıstık ve kiraz şekerlemesi ile süsleyerek servis edin. Afiyet olsun.
