1,5 kg işkembe 1 yemek kaşığı yoğurt
2 yumurta
5 diş sarımsak
2 limon
Tereyağı
Kırmızı acı toz biber
Tuz
İşkembe çorbası için; işkembeleri bol suda ovalayarak iyice yıkayalım. Bir avuç tuzla tuzlayıp, iç içe geçirelim ve 1 saat boyunca bekletelim. Ardından, bıçakla iyice kazıyıp bol suyla yıkayalım. İşkembeleri düdüklü tencereye koyup üzerine, işkembeleri 4 parmak geçecek kadar su ekleyelim ve ocağın altını yakalım. Tencerenin düdüğünün ötmesinden itibaren 1 saat pişirelim. Daha sonra tencerenin kapağını açıp işkembeyi içinden alalım, soğuk su ile yıkadıktan sonra parçalar haline keselim. Diğer yandan 5 diş sarımsağı biraz tuzla çok iyi dövüp limonların suyunu sıkalım ve sarımsakla limon suyunu karıştıralım. Çorbanın sosu olarak sofranızda kullanabilirsiniz. Yumurtaların sarılarını ayırıp çatalla çırpalım. 1 yemek kaşığı yoğurtla 1 çay bardağı suyu, yumurta sarılarına ekleyip karıştıralım. İşkembenin haşlanmış suyunun bulunduğu tencerenin kapağını kapatmadan altını tekrar yakalım. Su kaynayınca yumurtalı karışımı yavaş yavaş, sürekli karıştırarak işkembenin suyuna ekleyelim. Birkaç dakika fokurdadıktan sonra işkembe parçalarını da içine atalım ve çorbanın altını kapatalım. Bir başka tavada tereyağını eritip, ocağın altını kapattıktan sonra acı kırmızı biberi ekleyelim. Üzerine tereyağını gezdirerek servis yapalım. Afiyet olsun.
Açma
600 gram un
1 su bardağı ılık su
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
40 g maya
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı Orkide sıvı yağ
2 çorba kaşığı Orkide margarin
Süslemek için: Çörek otu
Unu bir kaba ekleyin ve ortasını havuz gibi açın. Bir çorba kaşığı toz şekeri, bir tatlı kaşığı tuzu, bir su bardağı sıvı yağı, bir su bardağı yoğurdu ve bir adet yumurtanın akını unun ortasına koyup bir su bardağı ılık su içinde erittiğimiz mayayı da una ekleyin. Malzemelerin hepsini özleşene ve kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edene dek yoğurun. Hamurdan küçük parçalar koparıp elinizde yuvarlayıp bastırın. Yuvarlak hale getirdiğiniz hamurun içine bir miktar margarin koyun. Yağ dışarı taşmayacak şekilde sarın. İki elinizin arasında uzunlamasına yuvarlayarak, bir karış uzunluğunda bir hamur haline getirin. Bu hamura düğüm atar gibi bir şekil verin. Yağlanmış tepsiye dizin. Açmaların üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. 150 dereceli fırında üstü kızarana dek pişirin. Afiyet olsun.
