Yarım kg yağsız kıyma 100 g sarı mercimek
1 adet orta boy patates
2 adet soğan
Yarım su bardağı pirinç
4 kuru kara erik
4 kuru kayısı
3 adet cevizin içi
2 adet kaynamış yumurta
1 adet çiğ yumurta
Karabiber, tuz, safran, pulbiber
Tebriz köftesi için mercimeği yarı yarıya sulu kalacak şekilde kaynatalım. Mercimeğin içinde yıkanmış patatesi de kabuğuyla kaynatalım. Daha sonra mercimek ve patatesi ayrı ayrı kaplarda püre haline getirelim. Pirinci az su ile kaynatıp hafif diri bırakalım. Diğer yandan soğanı rendeleyelim ve kıymaya karıştıralım. Kıyma, soğan, pirinç, patates, mercimek, tuz, baharatları ve çiğ yumurtayı iyice yoğurup bu karışımdan köfteler hazırlayalım. Köfteleri ikiye bölelim. Tencerenin dibine yağ ve doğranmış soğanı koyup kavuralım, biraz safran ekleyelim. Soğan pembeleşince yağın bir kısmını ayırarak bir kaba koyalım. Yağa, doğranmış domates ve biber salçası ekleyip salçayı pişirelim. Üstüne, önceden ayrımış olduğumuz mercimek suyunu ekleyelim. Kaynayınca iki bardak su ekleyip tekrar kaynatalım. Kaynarken köfteleri oyalım; içlerine sıcak suda bekletilmiş erik, kayısı, kaynamış yumurta ve kavrulmuş soğanı yerleştirelim. Daha sonra köfteyi top haline getirelim. Son olarak köfteleri kaynayan suya koyalım ve ara sıra çevirerek sertleşene kadar pişirelim. Sıcak olarak servis yapalım. Afiyet olsun.
Bülbül konağı
1 adet yumurta
1 paket margarin
1 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı sirke
1 çay bardağı Orkide sıvı yağ
Aldığı kadar un
1 paket kabartma tozu
1 kase ceviz
Şerbeti için:
5 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su
1/4 limon
Bülbül konağı için ilk olarak şerbeti hazırlayıp soğutun. Geniş bir kaba yoğurdu, eritip soğuttuğunuz margarini, yumurtayı, sirkeyi ve sıvı yağı koyun. Karışımın üzerine azar azar un ve kabartma tozu ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Yaptığınız hamuru iki eşit parçaya bölün. İlk parçayı merdane ile yarım parmak kalınlığında açın. Açtığınız hamurdan çay bardağı yardımıyla yuvarlaklar kesin. Hamurdan ayırdığınız ikinci parçayı da aynı şekilde açın ve diğerine eşit sayıda yuvarlaklar yapın. İkinci parçadan kestiğiniz yuvarlakların ortasını küçük bir kapak yardımıyla kesin. Simit şeklinde ikinci parçaları birincinin üzerine yumurta akı sürerek yapıştırın. Boşluklara ise birer yarım ceviz içi yerleştirin. Hafif yağlanmış tepsiye dizip üzerleri kızarana dek pişirin. Fırından çıkardıktan sonra ise üzerine soğuk şerbeti dökün. Afiyet olsun.
