750 g dana ciğeri125 g tereyağı
2 adet arpacık soğanı
2 çay kaşığı sarımsak sos
6 taze soğan
125 g mantar
500 g domates
2 çorba kaşığı domates salçası
Yarım su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı sirke
1 defne yaprağı
1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Tuz, karabiber, kekik
İtalyan usulü dana ciğer için fıÜüırını 180 derecede ısıtalım. Bir tavada, 4 çorba kaşığı tereyağını eritelim. Yağ kızınca arpacık soğanı, sarımsak sosu ve taze soğanı ekleyerek yaklaşık 5 dakika sote edelim. Mantarları da katıp 4 dakika hafif kızarana kadar soteledikten sonrs mantarlı karışımı bir güvece alalım. Kalan yağı tavaya koyup orta ateşte eritelim. Bütün ciğerler tamamen pembeleşinceye kadar kızartalım. Delikli ve düz bir kepçe ile güvece alalım. Domates, domates salçası, et suyu ve sirkeyi tavaya koyup ara sıra karıştırarak kaynatalım. Tuz, karabiber, kekik, defne yaprağı ve maydanozu ekleyip karıştırarak 1 dakika daha pişirelim. Tavayı ateşten alıp karışımı güveçteki ciğerlerin üzerine dökelim. Hepsini güveçte iyice karıştıralım. Fırına sürerek yaklaşık 40 dakika ciğerler yumuşayıncaya kadar pişirelim. Güveci fırından alın, defne yaprağını içinden aldıktan sonra sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.
Soslu börek
250 g yağsız kıyma
1 adet soğan
2 çorba kaşığı Orkide sıvı yağ
Tuz, karabiber
Yarım demet maydanoz
2 adet yufka
16 adet kürdan
Kızartmak için:
Orkide sıvı yağ
Üzerine:
1 kase yoğurt
4 diş sarımsak
1 çorba kaşığı salça
Toz kırmızı biber
Soslu börek için tavaya 2 çorba kaşığı sıvı yağ koyup yemeklik doğranmış soğanı ve kıymayı birlikte birkaç dakika kavurun. Daha sonra ateşten alıp üzerine tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip harmanlayın. Yufkaları 4'e bölerek önce 4 eşit üçgen elde edin. Üçgenleri yine ortadan keserek 8 çeşit parça elde edin. Her üçgenin uzun kenarına kıymalı içten koyup rulo yapın. Rulonun bir ucunu kendi etrafında döndürün ve yuvarlak olmalarını sağlayın. Rulo böreğinin başta kalan ucunu kürdanla sabitleyin. Kızdırılmış sıvı yağda börekleri arkalı önlü kızartın. Kızaran börekleri bir kağıt peçete üzerine koyarak fazla yağını alın. Ardından servis tabağına koyun. Diğer yandan sarımsakları ezip, yoğurtla karıştırın. 1 çorba kaşığı sıvı yağda, 1 çorba kaşığı salçayı hafifçe kavurup içine kırmızı biber ve 2-3 kaşık su ekleyip bir taşım kaynattıktan sonra ateşten alın. Börekleri, üzerine önce sarımsaklı yoğurdu, sonra salçalı sosu dökerek servis yapalım. Afiyet olsun.
