2 kilo kuzu eti3 adet orta boy soğan
1 su bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı sıvı yağ
2 çay kaşığı toz kırmızı biber
2 kilo süzme yoğurt
Karabiber
Tuz
Osmanlı mutfağının vazgeçilmezlerinden biri de yoğurtlu yörük kavurma. Bu yemeği yaparken et seçimi ve pişirme stili çok önemli. Et pişirirken dikkat edilmesi gereken birkaç püf noktasını paylaşmak istiyorum sizinle. Öncelikle eti fırında yapacağınız zaman, fırınınızı 180ayarlarsanız daha iyi sonuç alırsınız. Tariften yemek yaparken ölçülerin uygulanması da oldukça önemli. Birçok çorbaya, sosa ve pilava lezzet veren et sularının da iyi sonuç vermesi için, günlük tüketilmesi gerekiyor. Et suyunun defalarca kaynatılması, lezzetini bozulmasına neden olur. Izgara etlerini servis yaparken üzerlerine aromalı bir parça margarin koyarsanız hoş bir lezzet elde edersiniz. Etinizi sote ederken, pişirilecek malzemenin eşit büyüklüklerde parçalanmış olması da önemli bir ayrıntıdır. Et kavururken tencerenin etrafında biriken maddeleri sıyırarak tencerenin içine alın. Çünkü bunlar bol miktarda aroma içerir. Şimdi gelelim yörük kavurmamıza. Önce kuzu etini parmak şeklinde uzun ve soğanları kuşbaşı doğrayalım. Tencereye bir su bardağı sıvı yağı dökerek kızdıralım, soğanı ilave edip pembeleşinceye kadar kavuralım. Daha sonra kuzu etini, tuz ve karabiberi ilave edip suyunu çekene kadar kavuralım. Ayrı bir tencerede 1 çay bardağı sıvı yağı kızdırıp içine toz kırmızı biberi ilave edelim ve 5 dakika kaynatalım. Daha sonra yörük kavurmayı fırın tepsisine alıp üzerine süzme yoğurdu yayarak daha sonra yağda kızarttığımız pulbiberi üzerine serperek sıcak servis yapalım. Afiyet olsun.
Üzümlü fındık kurabiye
4,5 su bardağı un
250 gr. Orkide margarin
1 su bardağı pudra şekeri
2 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
1 çorba kasesi kuru üzüm
1 su bardağı kırılmış fındık
Karıştırma kabına unu dökün. Ortasını havuz şeklinde açıp unun üzerine kuru üzümü, kırılmış fındığı, kabartma tozunu, pudra şekerini dökün. Havuzun içerisine de iyi yumuşamış margarini koyup üzerine yumurtayı (bir yumurtanın sarısını kurabiyenin üzerine sürmek için ayırıyoruz) kırın. Önce havuzun içindekileri elinizle karıştırıp devamında unu ve diğer malzemeleri içeriye doğru çekerek, hamurunuzu yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Ceviz büyüklüğünde parçalara bölüp yuvarladıktan sonra hafifçe üzerine basın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısını sürüp, kırılmış fındık serpip, önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 15-20 dakika pişirin. Afiyet olsun.
