2 adet kabak2 adet havuç
15 adet taze fasulye
10 adet mantar
2 adet domates
2 adet patates
4 adet sivri biber
1 adet soğan
3 diş sarımsak
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Ev hanımlarının yemek pişirme stillerine zenginlik katan bir icat da bambu sepetler. Genellikle Çinlilerin kullandığı bambu buhar kapları, yemeğin tamamen buharda pişmesini sağlıyor. Her ne kadar Türkiye'de yaygın olmasa da bu kaplardan edinmekte fayda var diyorum. Çünkü bu yöntemle yemek pişirenler, kaplardan oldukça memnun. Cüzi bir fiyat karşılığında siz de bambu buhar kaplarından edinebilir ve değişik stillerde yemek yapmanın keyfini çıkarabilirsiniz. Bugün size yazdığım buharda türlü tarifi de bambu sepette yapılıyor. Türlümüz için önce kabak, patates, fasulye, sivri biber, domates, soğan ve havuçları iri kuşbaşı şeklinde doğrayalım. Mantarları limonlu suda bekletelim. Sarımsakları soyup, bütün olarak bırakalım. Hazırladığımız sebzeleri tuz ve karabiberle karıştırdıktan sonra bambu buhar sepetlerine koyalım. Sepetleri üst üste koyup, kapağını kapattıktan sonra yarısına kadar su dolu tencerenin üzerine yerleştirelim. Orta ateşte fasulye yumuşayana kadar pişirelim. (Buharda pişirmede, sebzelerin fazla yumuşamadan hafif kıtır kalarak pişirilmesine dikkat edin) Pişen sebzeleri, büyük bir kaseye alalım. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve sebzeleri ezmeden hafifçe karıştıralım. Buharda türlüyü sıcak olarak servis yapalım. Afiyet olsun.
Örgü börek
250 gr margarin
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker ve aldığı kadar un
Harcı için:
4 közlenmiş patlıcan
200 gr kıyma
1 kuru soğan
3 kaşık sıvıyağ
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Hamur malzemelerini derin bir kapta kulak memesi kıvamına gelecek şekilde karıştırın ve dinlenmeye bırakın. Tencerenizin içine 3 kaşık sıvı yağ, yemeklik doğranmış soğan ve kıymayı koyup güzelce kavurun ve baharatlarla lezzetlendirin. Közlenmiş 4 adet patlıcanı kıymaya ilave edin ve iyice karışmasını sağlayın. Dinlendirdiğiniz hamuru mutfak tezgahına bir santim kalınlığına gelinceye kadar merdane yardımıyla açın. Hamuru kenarlarından boylu boyunca verev 5santimlik şeritlere ayırın. İç harcını hamurun ortasına yayın. Şeritleri üst üste çapraz olacak şekilde kapatın. Üzerine yumurta sarısı sürün ve 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun.
