1.5 kg levrek500 gr zeytinyağ
1 demet taze soğan
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
6 adet yumurta
2 adet limon
Mayonez
4 adet patates
150 gr siyah zeytin
2 demet kırmızı turp
250 gr salatalık turşusu
Her pazar olduğu gibi bu pazar günü de sizinle bir balık tarifi paylaşıyorum. Ama öncelikle balık alırken taze olduğunu anlamaya yarayacak birkaç ipucundan bahsetmek istiyorum: Taze balığın solungaçları canlı ve kırmızı olur. Pulları derisine yapışık, eti sert olur. Eğer taze ise başından tutup kaldırdığınızda dimdik durur. Pişirirken de kuyruğu havaya doğru kalkar, gövdesinde kıvrılma ve çatlamalar oluşur. Kılçığı kolay çıkar. İpuçlarını da yazdıktan sonra gelelim tarifimize. Balıkları temizleyelim. Üzerlerini örtecek kadar kaynar su, defne yaprağı, tuz, tane karabiber, maydanoz kökü, yarım limonun suyu ve kabuğunu ilave edip 30 dakika kadar kaynatalım. Balıklar soğuduktan sonra deri ve kılçıklarını çıkarıp etleri ufak parçalara ayıralım. Patatesleri haşlayıp, küp küp doğrayalım. Taze soğanın beyaz kısmı ince ince kıyalım. Salatalık turşusunu karelere bölüp, maydanoz ve dereotunu kıyalım ve hepsini mayonezin yarısına tuzla birlikte karıştırın. Servis tabağına yerleştirelim. Kalan mayonezin bir kısmı ile üzerini kapatalım. Pişmiş yumurta, turp, zeytin, turşu ve mayonezin geri kalanı servis yapın. Afiyet olsun.
Kuruyemişli tatlı
400 gr kuru incir
100 gr hurma
200 gr kuru kayısı
250 gr kuru üzüm
1 su bardağı ceviz İçi
1 su bardağı çam fıstığı
1 çorba Kaşığı tarçın
Yarım çavdar ekmeği
1 çorba kaşığı un
Yarım su bardağı bal
1 su bardağı soyulmuş badem
1 su bardağı karışık meyve şekerlemesi
1 tutam tuz
Kalıp için:
1 çorba kaşığı Orkide sıvı yağ
1 çorba kaşığı un
Fırını 80 dereceye ayarlayıp ısıtın. Kuru incir, kuru kayısı ve hurmayı ince ince kıyıp büyük bir kaseye alın. Ceviz içi, kuru üzüm, çam fıstıgı, tarçın ve bir tutam tuz ilave edip iyice harmanlayın. Çavdar ekmeğinin içini ıslatıp ufalayın ve kuruyemiş karışımına ekleyin. Bir çorba kaşığı unu ilave edip hamur şeklinde yoğurun. Hazırladığınız karışımı iki eşit parçaya bölüp her ikisine de oval ekmek şekli verin. Fırın tepsisini hafifçe yağlayıp un serpin. Hazırladığınız hamurları tepsiye yerleştirin. Meyve şekerlemelerini minik minik doğrayın. Tatlıların üzerine badem ve meyve şekerlemelerini yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişirin. Balı kısık ateşte biraz eritin. Tatlıları fırından çıkarınca üzerlerine fırça ile balı sürün. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun.
