1 kg orta boy patlıcan Harç için:
1 su bardağı dolusu beyaz peynir rendesi
1 dilim bayat ekmek
Sos için:
Sıvı yağ
Sarımsak
Domates
Tuz, karabiber
İtalyan usulü patlıcan için patlıcanları alacalı soyalım. İçine 1 yemek kaşığı kadar tuz attığımız 7-8 bardak soğuk suyun içinde patlıcanları yarım saat bekletelim ve acısının çıkmasını sağlayalım. Daha sonra patlıcanları yıkayıp süzelim ve peçeteyle kurulayıp, suyunu iyice alalım. Bir fırın tepsisine yerleştirip 175 derecede 20-25 dakika kadar pişirelim. İsterseniz bir köz kabında veya mangalda da közleyebilirsiniz. Patlıcanlar ılıklaştıktan sonra karnıyarık yapar gibi ortadan boylamasına ikiye bölelim. Bir çay kaşığı yardımıyla dolma içi oyar gibi patlıcanın içini hafifçe oyup çıkaralım. Derin bir kasenin içine çıkardığımız patlıcan içlerini koyalım. Üzerine rendelenmiş beyaz peyniri ve leblebi kadar ufalanmış ekmek içini ekleyelim. Bir çatal yardımıyla iyice ezip karıştıralım ve bir tatlı kaşığı yardımıyla oyulan patlıcanların içine yerleştirelim. Tüm harcı patlıcanların içine paylaştırıp büyük bir servis tabağının üzerine yan yana dizelim. Diğer yandan sosu hazırlayalım. Orta boy bir tavanın içine sıvı yağı koyalım. İçine dövülmüş sarmısakları ekleyip, bir tahta kaşıkla karıştırarak 2 dakika kavuralım. Bu arada kabuğu soyulmuş ve tavla zarı formunda, küp doğranmış domatesleri tavaya ilave edip tuz ve karabiberini serpelim. Yine ara ara karıştırarak 5-6 dakika orta ateşte pişirelim ve altını kapatalım. Hazırladığımız bu sosu, sıcakken patlıcanların üzerine gezdirelim. Üzerini çok ince kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapalım. Afiyet olsun.
Şeker helvası
250 gr. margarin
4 su bardağı un
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı soğuk su veya soğuk süt
1 su bardağı çekilmiş ceviz
Üzerine:
15-20 adet bütün ceviz
Derin bir tencerede yağı eritin. Unu azar azar ilave ederek tahta kaşıkla sürekli karıştırın. Unun önce sararıp sonra sarı ve kahverengiye dönüşmesine kadar karıştırarak kavurmaya devam edin. Bu aşamada unun sulandığını ve helva harcının göz göz olduğunu göreceksiniz. Tam bu sırada soğuk su ya da soğuk sütle iyice karıştırıp şekerini karıştırarak erittiğiniz su ya da sütü yavaş yavaş helvanın içine ilave edin. Tahta kaşıkla helvayı sürekli kavurma işlemine ara vermeyin. Aradan 5-6 dakika geçince dövülmüş cevizleri de ekleyerek birkaç kez daha çevirin ve helvanın altını söndürün. En üste de bütün cevizleri serpiştirerek servis yapın. Afiyet olsun.
